麦芽糖的制作方法_自制最简单麦芽糖做法

麦芽糖的制作方法

1、发芽

制作麦芽糖的第一步是从谷物中提取麦芽。麦芽是通过将谷物（如大麦、小麦等）浸泡在水中、发芽和干燥而制成的。在这个过程中，谷物中的淀粉会被酶分解成糖类物质，其中包括葡萄糖。接着，这些麦芽会被研磨成粉末状物质。

2、酶解

将谷物糊放入锅中，加入适量的水，然后加热至沸腾。在加热过程中，需要不断搅拌，以防止糊锅。当糊变得浓稠时，加入一些麦芽粉，继续搅拌。麦芽粉中含有淀粉酶，可以将淀粉分解成葡萄糖，这个过程称为糖化反应。

3、发酵

将酶解后的糊放置一段时间，让其发酵。在发酵过程中，葡萄糖会继续分解，产生更多的甜味物质。发酵时间通常需要几个小时到几天，具体时间取决于温度和湿度等因素。

4、浓缩

将发酵后的糊倒入锅中，加热浓缩。在浓缩过程中，需要不断搅拌，以防止糊锅。当糊变得浓稠时，麦芽糖就做好了。这些结晶体可以被进一步处理和精炼，以获得不同纯度和形态的麦芽糖产品，如结晶麦芽糖、液体麦芽糖等。

自制最简单麦芽糖做法

用料：

做法：

1、将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。

2、将麦粒浸泡24h后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。

3、经过3-4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。

4、将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4~6h，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃~50℃。

5、将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5~6h，再装入布袋内，扎紧袋口。

6、将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，倒入锅中。

7、用大火猛烧，至水沸腾翻滚，再转小火慢熬，水份蒸发越多，糖汁就越来越浓，当锅里的糖液翻滚成大花，糖液黏连住，就可起锅了。