香辛料的功效与作用_香辛料对人体有哪些危害

香辛料的功效与作用

1、除去异味

有些动物性原料有较重的腥膻味和较重的油腻，比如牛羊肉、内脏等，在烹饪时加入一些香辛料，可以起到去异味或掩盖以为的作用。

2、增进美味

部分香辛料具有增香、提鲜和增加美味的作用，通常是把香辛料装入纱布袋内或专用不锈钢料袋，放入锅中，经汤汁浸润后，沉入锅底部，加热后，香辛料中的香味物质能充分浸出并挥发，使原料吸收香料香味均匀。

3、赋予滋味

有的食材如海参、鱼翅等本身是没有什么滋味的，需要通过发制、添加高汤和香辛料等调味品一起烹制才能成为滋味鲜美的珍肴，在制作靠高汤入味菜肴时，将香辛料加入，香辛料会以油作载体，从调料中溶出，逐渐扩散到汤汁的各个部分，同时也渗透到原料之中，使其入香。

4、抑菌防腐

香辛料有相当数量的防止氧化的物质，可以抑制微生物代谢，具有很强的抗氧化活性和抑菌防腐的作用，使食物的腐败时间得以延缓。

5、促进消化吸收

香辛料的独特风味能促进唾液分泌，提高消化，还能刺激肠胃，促进胃液分泌和肠道蠕动，达到帮助消化的作用，对于消除便秘、排出胀气也有一定的帮助。

香辛料对人体有哪些危害

1、‌刺激消化系统‌

香辛料中的辛辣成分，如辣椒素、大蒜素等，可能对胃肠道黏膜造成刺激，长期大量摄入可能导致胃肠道不适，如胃痛、胃胀、恶心、呕吐、烧心等不适症状‌。

2、‌导致上火‌

许多香辛料性质温热，如八角、小茴香等，食用过多容易导致体内火气过旺，出现口干舌燥、咽喉肿痛、牙龈出血、便秘等上火症状‌。

3、‌营养不均衡‌

如果长期依赖香辛料来调味，可能会忽视食物本身的味道和营养搭配，导致饮食结构单一，无法摄入全面的营养成分，影响身体健康‌。

4、‌影响睡眠质量‌

一些香辛料具有一定的兴奋作用，例如姜含有姜辣素等成分，晚餐时大量食用含姜的食物，可能会使人神经兴奋，难以入睡，进而影响睡眠质量‌。

5、‌诱发过敏反应‌

部分人对某些香辛料成分敏感，可能会出现过敏症状，如皮肤瘙痒、红疹、呼吸困难等‌。常见的过敏原包括孜然、芥末、桂皮、丁香等‌。

6、‌加重肾脏负担‌

香辛料中的一些成分需要经过肾脏代谢排出体外，长期大量食用会使肾脏长期处于高负荷工作状态，影响肾脏正常的代谢和排泄功能‌。

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