鹅肝酱_鹅肥肝酱_鹅肝_鸭肝酱_鱼子酱的区别

鹅肝酱、鹅肥肝酱是一样的，只是叫法有所差异，鹅肝、鹅肝酱、鸭肝酱、鱼子酱的主要区别如下：

1、‌鹅肝

原料与制作工艺‌：采用鸭科动物鹅的肝脏，需特殊育肥（强制灌食），使肝脏脂肪含量高达60%以上，质地柔嫩如奶油。

口感与风味‌：入口即化，油脂甘香浓郁，带谷氨酸的鲜甜。

2、‌鹅肝酱

原料与制作工艺‌：以鹅肝为主料，加入调味料（如盐、白兰地）制成酱状，分块状（Foie Gras Entier）和混合酱（Pâté）两种。

口感与风味‌：‌鹅肝酱细腻丝滑，咸鲜中带酒香，冷食更显风味。

价格与定位‌：‌鹅肝酱是高端西餐代表，法式整块鹅肝酱每公斤超千元。

食用场景‌：法餐前菜（煎鹅肝）、面包涂抹。

3、‌鸭肝酱

原料与制作工艺‌：原料为鸭肝，脂肪含量较低（约30%），口感稍粗糙，价格更亲民，近年因动物福利问题更受推崇。

口感与风味‌：‌鸭肝酱风味接近鹅肝酱但略腥，常搭配果酱平衡。

价格与定位‌：平价替代品，价格约为鹅肝酱1/3。

食用场景‌：日常佐餐、三明治夹心。

4、‌鱼子酱

原料与制作工艺‌：仅限鲟鱼卵（如里海鲟鱼），需盐腌发酵，顶级品种需60年鲟鱼卵制成，颗粒饱满呈青灰色。

口感与风味‌：‌鱼子酱颗粒爆浆感明显，咸鲜中带海洋气息，需用贝壳勺食用。

价格与定位‌：‌鱼子酱属于奢侈品级，里海白鲟鱼子酱可达70万元/勺。

食用场景‌：直接冷食，配香槟或俄式薄饼。