粤菜比较出名的菜_粤菜特色招牌菜大全

粤菜比较出名的菜

1、潮汕菜

潮汕菜简称潮菜，是享誉中外的一大菜系，是粤菜菜系的主干和代表之一，它食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美、注重养生，着意追求色香味俱全，有中国最高端菜系之称。潮菜被称为“国际上最好的中华料理”，连续三次被官方指定作为中国饮食文化唯一代表参与世博会，潮汕菜主要分布在汕头、潮州、揭阳。

2、广府菜

广府菜源自中原，做法比较复杂、精细，如煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食；烧鹅源自宋朝名菜烤鸭；点心从中原传到广东后演变出广式点心。广府菜集南海菜、番禺菜、东莞菜、顺德菜、中山菜、五邑菜等地方风味的特色。

3、客家菜

广东客家菜是粤菜的一个主干代表，主要流行在梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地，范围包括梅江、东江和北江流域，是粤港澳大湾区人文与经济的沟通桥梁。

4、其他分支

粤西菜以广东省粤西地区的湛江、茂名、阳江等地为代表。高凉菜属于粤西菜式之一，发源于古代高凉郡，包括粤西地区茂名、阳江等地。湛江地区的代表菜式是湛江菜，烹饪食材用料广泛，有热带亚热带特色。疍家菜，属于粤菜一种，是岭南地区地方菜式之一。汕尾菜与闽南比较接近，同时又受广府美食的影响，集两家之长，风味自成一格，注重刀工，擅用调味品。

粤菜特色招牌菜大全

‌1、禽肉类‌

‌白切鸡‌：选用三黄鸡，浸煮后过冰水，皮脆肉嫩，蘸姜葱蓉或沙姜酱油。

‌脆皮烧鹅‌：荔枝木熏烤，皮脆肉香，搭配酸梅酱。

‌豉油皇鸡爪‌：酱汁焖煮至软糯脱骨，早茶必点。

‌红烧乳鸽‌：外皮酥脆，肉质多汁，宴席常见。

‌2、烧腊与腌制类‌

‌蜜汁叉烧‌：梅花肉烤制，外焦里嫩，甜咸交织。

‌潮汕南乳鸡翅‌：南乳酱腌制，空气炸锅烤至金黄酥脆。

‌豉汁蒸排骨‌：非遗阳江豆豉调味，排骨软烂入味。

‌3、海鲜与河鲜‌

‌清蒸石斑鱼‌：仅用葱姜提鲜，鱼肉鲜嫩如雪。

‌白灼虾‌：沸水快速焯熟，蘸豉油或蒜蓉酱。

‌生蚝鸡煲‌：生蚝与鸡肉同煲，汤汁鲜甜。

‌4、特色小炒与煲类‌

‌菠萝咕噜肉‌：酸甜酱汁裹炸肉，搭配菠萝。

‌啫啫排骨‌：砂锅焗制，酱香浓郁。

‌咸鱼茄瓜煲‌：咸鱼与茄子焖煮，风味独特。

‌5、汤品与甜品‌

‌西洋参水晶鸡‌：滋补药膳，鸡肉滑嫩。

‌双皮奶‌：奶香浓郁，表层奶皮厚实。

‌姜撞奶‌：姜汁与牛奶碰撞，温热甜辣。

‌6、早茶点心‌

‌虾饺‌：澄面皮包裹鲜虾，早茶“四大天王”之一。

‌叉烧包‌：甜咸叉烧馅，松软面皮。

‌肠粉‌：米浆蒸制，搭配豉油或牛肉馅。