竹升面是什么面_竹升面的口感特点

竹升面是什么面

‌1、定义与起源‌

竹升面是广东省传统面食，属于粤菜系，以高筋面粉和鸭蛋为主要原料，采用竹竿压制工艺制成，具有爽滑弹牙的独特口感‌。其名称源于粤语避讳“竿”（与“干”同音不吉利），故改称“升”，寓意“步步高升”‌。

‌2、核心工艺‌

‌竹竿压制‌：传统制法需用2.5米以上的粗竹竿，师傅坐于竹竿一端，利用身体重量反复碾压面团，使面筋重组，形成劲道口感‌。

‌原料特殊‌：面团通常不加水分，仅用鸭蛋和面粉揉制，增强韧性和风味‌。

‌3、口感与特点‌

面条细如发丝，爽滑弹牙，带有淡淡蛋香，与北方拉面口感迥异，因高蛋白、低脂肪，营养丰富但较难消化，胃病患者需适量食用‌。

‌4、文化地位‌

民国时期流行于广州西关，现为广府代表性小吃，被《舌尖上的中国》收录，是“南派”面食的典型代表，不仅在广东备受食客喜欢，在香港、澳门、马来西亚、新加坡等地也是当地民众的心头好，收获了大批粉丝‌。

竹升面的口感特点

‌1、爽滑弹牙‌

面条质地柔韧，入口爽滑且富有弹性，咀嚼时能明显感受到“弹牙”的独特口感，得益于竹竿反复压制工艺，使面筋结构紧密，形成劲道的质地‌。

‌2、蛋香浓郁‌

竹升面以鸭蛋和面（部分配方不加一滴水），赋予面条金黄色泽和浓郁的蛋香味，鸭蛋中的蛋白质进一步增强了面条的韧性和风味层次‌。

‌3、耐煮不糊‌

煮制时不易粘连或糊化，即使久煮仍能保持筋道口感，适合汤面或凉拌‌。

‌4、清爽无碱味‌

传统制法少用或不用碱水，避免碱味干扰，突出面香与蛋香的纯粹‌。