福州菜属于什么菜系_福州菜有哪些好吃的

福州菜属于什么菜系

福州菜属于闽菜，是闽菜主体菜系，闽菜为我国八大菜系之一。

1、口味特色‌

‌清淡鲜甜‌：福州菜以原汁原味为主，突出海鲜与山珍的本味，如佛跳墙的醇厚鲜香，善用糖醋调味，荔枝肉酸甜适口，体现“甜而不腻”的平衡。

‌糟香独特‌：红糟是福州菜灵魂调料，用于爆蚬子、煎糟鳗鱼等，赋予菜肴醇厚酒香与琥珀色泽。

‌虾油点睛‌：虾油（鱼露）为捞化、拌面等小吃提鲜，咸香浓郁，风味鲜明。

2、‌烹饪特色‌

‌汤品为王‌：福州菜讲究“一汤十变”，如鸡汤氽海蚌汤清味醇，凸显“汤提鲜”理念。

‌刀工精细‌：福州菜，寓趣于味，素有切丝如发，片薄如纸的美誉，荔枝肉需切十字花刀，鱼丸要求“不偏心、不露馅”，体现工艺严谨。

‌技法多样‌：福州菜以溜、蒸、煨为主，如淡糟螺片用“炝糟”技法保留鲜嫩。

福州菜有哪些好吃的

1、‌佛跳墙‌

闽菜“天花板”级名菜，选用鲍鱼、海参、鱼翅等18种高端食材，文火煨制5小时以上，汤汁金黄浓醇，曾多次作为国宴主菜，被誉为"坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。

2、‌鸡汤氽海蚌‌

选用漳港海蚌，以清鸡汤快速汆烫，汤色透明如茶，海蚌脆嫩甘甜，福州传统宴席必备汤品，曾以"西施舌"之名登上国宴。

3、‌荔枝肉‌

猪肉改十字花刀炸制，形似荔枝，早期为纯肉版，现多搭配真荔枝增强风味，酸甜酱汁勾芡，外酥里嫩，体现福州菜甜而不腻的特色。

4、‌淡糟螺片‌

红糟炝炒黄螺片，赋予酒香与琥珀色，炝糟技法保留海鲜鲜嫩，酒香渗透，脆嫩爽口。

5、‌醉糟鸡‌

红糟煮制土鸡，骨酥肉烂，酒香浓郁。

6、‌南煎肝‌

猪肝旺火快炒，外焦里嫩无腥气，酱香扑鼻。

7、‌肉燕‌

燕皮用猪后腿肉千锤百炼而成，薄如蝉翼，内馅鲜香。

8、‌福州鱼丸‌

“不偏心、不露馅、不沉底”为工艺标准，鱼皮包肉馅，汤清丸鲜。

9、‌爆炒双脆‌

海蜇皮+猪腰旺火爆炒，口感脆爽火候极致。

10、‌锅边糊‌

米浆沿锅边浇制，配虾油、蚬子汤，市井早餐之王。