牛排和牛排骨一样吗_牛扒和牛排的区别

一、牛排和牛排骨一样吗

牛排和牛排骨不一样。

‌牛排是指成块的牛肉，通常是西餐中的食材，烹饪方式主要包括煎和烤，常见的牛排种类有肋眼牛排、上盖肉牛排、菲力牛排等。

而牛排骨则是牛的排骨肉，通常用于中餐的烹饪方式，如红烧、煮炖、卤制等，剩下的贴骨肉特别香，适合做中餐炖肉或煲汤。‌

二、牛扒和牛排的区别

西餐“牛扒”和“牛排”在概念上并没有什么区别，英文单词都是“STEAK”，是用大块的牛肉煎至而成，还都有不同程度的成熟度，但他们选材的部位和吃起来的口感还是有区别的。

1、选材区别

牛扒其实就是牛身上没有骨头的部位，也就是猪肉身上的五花肉一样，上面没有很厚的肥膘，基本上算是肥瘦相间的那种肉质，而牛排就是来源于骨架部分，不仅肉质更加的紧致，它表面还带有了一点筋膜，加工的工序会更多。

2、口感区别

牛扒的运动量要比牛排的运动量低，所以它的肉质更加细嫩，不是特别的紧致，一般比较适合做三分熟和五分熟，而牛排部位的肉质比较紧致，还会有少量的筋膜，想要做出来好吃，大厨都会多煎一会，这样牛排才能够入味，不过也不能煎的太久，不然很容易嚼不动。

所以想吃成熟度比较低，而且比较鲜嫩的牛肉，那么就可以选择牛扒，要是喜欢肉质比较紧致，吃起来有嚼劲的话，就可以选择牛排。