煲仔饭酱汁和酱油有什么区别_煲仔饭料汁怎么配

煲仔饭酱汁和酱油有什么区别

煲仔饭酱汁和酱油不是一个东西，酱油是豆类发酵制成的调味料，而煲仔饭的酱汁，是用酱油和多种调味品制作而成的。

不同的煲仔饭店铺，都有各自不同的料汁调制方法，这是轻易不能示人的秘籍。最好的酱汁应该是甜咸适中，生味儿不烈，既不能喧宾夺主，盖住饭香和肉味;也不能完全没存在感，要起到解腻的功能。

加煲仔饭的酱汁，应该先打开煲仔饭的盖，将少量酱油加到饭中心才是最好作法，因为煲边加入的话酱油会沿着瓦煲渗入饭底，让饭焦变得湿润，毁了煲仔饭的精华。、

煲仔饭料汁怎么配

做法一

1、准备食材：味极鲜酱油、冰糖老抽、生抽、冰糖、洋葱、香菜、小葱、干香菇、鸡精、水、草果、良姜、干姜、丁香、白胡椒、香叶、小茴香、黄栀子、花椒、桂皮、淀粉水。

2、洋葱洗干净切成小块，小葱洗干净切段，香菜洗干净，干香菇用水泡软，洗干净挤干水分，碗里加入味极鲜酱油、冰糖老抽、生抽，再加入冰糖、鸡精，加入水搅拌均匀，锅里加入一点色拉油，把洋葱、小葱、香菜放锅中。

3、小火翻炒出香味，把干香菇放进去翻炒出香味，把香料提前用温水浸泡一下，洗干净沥干水分放进去，翻炒出香味，把调好的酱油倒进去，小火慢慢熬制，熬制快要开了就可以了，煲仔饭酱油汁就做好了。

做法二

1、准备食材：黄豆酱油、纯净水、红糖、冰糖、葱、姜、洋葱、香菜、八角、花椒、香叶、桂皮。

2、葱姜洗干净，葱切段，姜切片，香菜洗干净切段，洋葱洗干净切小块，把上面的香料洗干净备用，锅里加入纯净水，锅里加入水，把葱段、姜片、洋葱、香菜放进去，煮十分钟，香味煮出来后。

3、煮出香味后把料渣捞出来，把黄豆酱油和香料放进去，大火烧开转小火，把冰糖和红糖放进去，要不停地搅拌，防止糊底，熬至完全融化后，继续熬制一个小时，熬制微微浓稠就可以了，关火静置24小时，把料渣捞出来就可以了。