瑞士卷蛋糕的做法和配方 瑞士卷怎么做好吃又简单

‌制作好吃又简单的瑞士卷的关键在于选择合适的食材和掌握正确的烘焙技巧，下面为大家介绍原味瑞士卷、伯爵红茶味瑞士卷、香草味瑞士卷等几种配方，以及瑞士卷的制作方法。制作瑞士卷时，烤制要注意温度和时间，避免表面裂开。下面一起来详细看看瑞士卷怎么做好吃又简单吧。

一、瑞士卷蛋糕的配方

1、‌原味瑞士卷配方

所需材料：鸡蛋5个、低筋面粉60克、玉米油50克、牛奶50克、白糖50克。

2、伯爵红茶味瑞士卷配方

鸡蛋5个、玉米油50g、牛奶50g、低筋面粉60g、幼砂糖50g、伯爵红茶碎4g（可根据口味调整）、白醋2g（用于打发蛋白，也可用柠檬汁代替）、‌额外材料‌（用于夹心）淡奶油180g、幼砂糖15g（用于打发淡奶油）

3、香草味瑞士卷配方

鸡蛋5个、白醋2g（用于打发蛋白，也可用柠檬汁代替）、幼砂糖50g、玉米油50g

低筋面粉60g、香草膏4g（可用香草精或香草豆代替，根据口味调整）、‌额外材料‌（用于夹心）淡奶油180g、幼砂糖15g

二、瑞士卷怎么做好吃又简单

1、‌准备材料‌：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋白不能掺一点蛋黄。蛋黄加入上述白糖的四分之一，再加入牛奶和玉米油，最后加入过筛的低筋面粉，拌匀至没有干粉。‌

2、‌打发蛋白‌：蛋白盆一定要无油无水，容易打发。第一次加入白糖是在蛋白刚打起鱼泡的时候，第二次在蛋白打得比较细腻的时候，第三次在蛋白能拉起尖角的时候。蛋白打发至湿性发泡即可。

3、‌混合面糊‌：将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中拌匀，再将剩余的蛋白轻轻拌入蛋黄糊中，拌匀后倒入铺有油纸的烤盘中。‌

4、‌烤制‌：烤箱预热至150度，将面糊倒入烤盘中，用刮刀把表面刮平，放入预热好的烤箱中烤20分钟。‌

5、‌冷却和卷起‌：烤好后将蛋糕倒扣在油纸上放凉，不要急着卷起。打发奶油至能立起小尖角，面包放凉后抹平奶油，准备卷起。用擀面棍一边卷一边用手拖着，不要松手。

6、‌冷藏定型‌：瑞士卷卷好后放入冰箱冷藏1小时，再享用。