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牛肉干用哪个部位的肉最好 牛肉干的制作方法

牛肉干用哪个部位的肉最好 牛肉干的制作方法:制作牛肉干,选对原材料很重要,小编了解到,牛后腿肉、牛里脊肉和牛腱子肉都是非常好的选择‌,所做出来的牛肉干各有风味,口感合味道都

制作牛肉干,选对原材料很重要,小编了解到,牛后腿肉、牛里脊肉和牛腱子肉都是非常好的选择‌,所做出来的牛肉干各有风味,口感合味道都很不错,那么牛肉干怎么做好吃?先将牛肉切好,再用调料腌制,然后冷藏,接着晾晒、烘干、蒸煮重复两遍,最后加调料调味即可。

牛肉干用哪个部位的肉最好

1、牛后腿肉‌

牛后腿肉瘦肉多、脂肪少,纤维较细且口感紧实,非常适合用来制作耐嚼的牛肉干,使用牛后腿肉制作牛肉干,成品质地紧实但不干柴,味道浓郁,非常适合喜欢嚼劲的朋友。

2、‌牛里脊肉‌

这个部位肉质嫩滑,纤维细腻,几乎没有脂肪和筋膜,是追求嫩滑口感牛肉干的首选,里脊肉的牛肉干入口即化,特别适合喜欢柔软口感的人群,但需要控制好腌制和烘干时间以防过度软化。

3、‌牛腱子肉‌

‌牛腱子肉来自牛的大腿部位,肌肉纤维较为粗犷,且富含胶原蛋白和筋腱,能形成独特的韧性和嚼劲,口感紧实,越嚼越香,对于喜欢有嚼劲、追求层次感的消费者而言,牛腱子肉是制作牛肉干的绝佳选择。

4、其他部位

牛肩胛肉含有适量脂肪,制作的牛肉干口感丰富,香脆可口;而牛眼肉则含有适量的脂肪,肉质嫩滑,风味浓郁,适合制作口感丰富的牛肉干‌。

牛肉干的制作方法

用料:牛肉、花椒、小茴香、香茅草、陈皮、精盐、生姜丝、黑胡椒粒、冰糖、糯米黄酒、干红辣椒

做法:

1、‌切肉‌:将牛肉洗净滤干水分,顺着纹路切成适当大小的块状或条状,约1.5cm左右厚粗,不要超2cm,也不要切太薄‌。

2、‌调味‌:用准备好的腌制料均匀地涂抹在牛肉上,多抓拌一会儿,让调味料充分被牛肉吸收。

3、‌冷藏‌:盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一晚,最好24小时,不可少于12小时。

牛肉干用哪个部位的肉最好 牛肉干的制作方法

4、‌晾晒‌:将腌制好的牛肉平铺在烤网上直接晾晒,也可用竹签串起来晾晒。注意每条肉之间确保一定距离,这样晒起来会干得快一些。白天晒一天太阳,晚上再风干一晚,基本就已干透。

5、‌烘干‌:如果使用烤箱或空气炸锅,可以根据设备说明进行烘干操作。

6、‌蒸煮‌:将晒干的牛肉条放入蒸锅中隔水蒸40~50分钟,全程中火以上,锅中放足量的水,不要烧干。蒸好后要马上出锅晾晒,放在太阳下晒2~3小时,或吹风至干透。

7、‌调味‌:可以根据个人口味在蒸煮前后加入孜然粉、辣椒粉、花椒粉等调味料进行调味,让牛肉干更加美味。

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