煎牛排时常用黄油调味，以增添香气，但是黄油并不是必须的。和牛等本身油脂丰富的牛排不需要用黄油；没有黄油也可以用橄榄油代替。另外，黄油也不是作为煎牛排的底油，而是在牛排煎至接近想要的熟度时加入，下面一起来详细看下煎牛排黄油的用法吧。
一、煎牛排必须用黄油吗
煎牛排并不一定需要使用黄油。
1、黄油的作用：黄油能为牛排增添浓郁的奶香味，尤其适合香气不足的草饲牛排。
2、哪些牛排不用黄油：和牛等本身油脂丰富的牛排，无需额外使用黄油，以免破坏其自然风味。
二、牛排没有黄油用什么代替
1、高烟点油：如葡萄籽油、精炼芥花籽油等，适合高温煎制，且不会产生过多油烟。
2、橄榄油：普通橄榄油可用于煎牛排，但高价的冷榨橄榄油烟点较低，不适合高温煎制。
三、煎牛排什么时候放黄油
在牛排煎至接近完成时，转小火加入黄油，并将融化的黄油淋在牛排上，既能增添风味，又能避免焦化。具体做法是先将牛排煎至表面渗出肌红蛋白液，接近所需的熟度；然后加入黄油和大蒜，让黄油融化后，用勺子将黄油不断淋在牛排表面，使其充分吸收黄油的香味。
