清酒是什么香型的酒 清酒的等级划分及标准

清酒属于发酵酒类型，它是用大米发酵而成的酿造酒，‌清酒有多种香型，主要包括果香型、谷物香型、米糠香型和米曲香型等。‌清酒的等级划分主要依据精米步合（精碾度）和是否添加酿造酒精，有纯米大吟酿、大吟酿、纯米吟酿、吟酿、纯米酒、本酿造酒、普通清酒等几种。下面一起来详细看下清酒香型，以及清酒的等级划分等相关内容吧。‌

一、清酒是什么香型的酒

‌清酒有多种香型，主要包括果香型、谷物香型、米糠香型和米曲香型等。‌‌

1、‌果香型‌：这种香型的清酒主要表现出苹果、梨、菠萝等水果的酸甜感和清新香气。其香味来源主要是由酵母和酒精发酵产生的“己酸乙酯”。

2、‌谷物香型‌：这种香型的清酒以米中含有的挥发性化合物为主，如酚类、醛类和醇类等。加热后这些香气更为明显，纯米酒的米香更厚重，而吟酿酒则以清新的米香著称。

3、‌米糠香型‌：这种香型的清酒源于原料米氧化产生的硫胺分解物和脂肪酸的分解物，常见于精米步合较高的酒中。

4、‌米曲香型‌：这种香型的清酒带有一点酸味，主要来源于米曲。

此外，清酒还有其他香气类型，如乳酸香和酵母香等，这些香气使得清酒具有丰富的口感和风味。

二、清酒的等级划分及标准

1、纯米大吟酿：采用纯米和米曲酿造，精米步合在50%以下，口感平滑，是清酒中的极品。

2、大吟酿：由纯米、米曲和酒精酿造，精米步合也在50%以下。

3、纯米吟酿：采用纯米和米曲酿造，精米步合最高为60%，酒香浓郁，带有果香味。

4、吟酿：由纯米、米曲和酒精酿造，精米步合最高为60%。

5、纯米酒：采用纯米和米曲酿造，精米步合在70%以下，味道浓郁，充满米的香甜。

6、本酿造酒：精米率在70%以下，酿酒过程会添加酿造用酒精，味道比较清淡。

7、普通清酒：对精米步合没有特殊要求，一般约为70%，同时酿造中添加酒精。这种酒的香味不太突出，口味因产地而异，在产量上则类似于葡萄酒的餐酒。

三、不同等级清酒的特点和应用场景

1、‌纯米大吟酿和大吟酿‌：适合高端宴请和品鉴，适合追求极致口感和香气的酒友‌。

2、‌纯米吟酿和吟酿‌：适合中等档次的宴请和聚会，适合追求中等口感和香气的消费者‌。

3、‌纯米酒和本酿造酒‌：适合日常饮用和普通宴请，性价比高，适合大众消费‌。

4、‌普通清酒‌：适合初学者尝试和日常饮用，简单易饮，性价比高。