烧饼用高筋还是低筋面粉 家常烧饼的做法和配方

烧饼是一种用面粉制作的面食，要想做出来的烧饼口感好，选择合适的面粉很重要，中筋面粉因其适中的筋度，非常适合制作各种中式面点，包括烧饼，那么烧饼怎么做好吃？需要先在面粉中加水和成面团，再分成小剂子擀成饼，刷油撒盐折叠，重复几次，接着擀圆，最后下锅烙制而成。

烧饼用高筋还是低筋面粉

制作烧饼通常选择中筋面粉。

中筋面粉的筋度适中，既能保证面团的弹性和延展性，又不会使烧饼过于坚硬，大多数家庭厨房都能轻松找到中筋面粉，无需特别购买。

高筋面粉蛋白质含量高，容易起筋，适合制作需要弹性和韧性的食品，如面条和某些烘焙食品。由于高筋面粉的筋度较高，制作出的烧饼可能会过于有嚼劲，缺乏传统烧饼的柔软口感；低筋面粉蛋白质含量较低，筋度小，更适合制作需要松软口感的食品，如蛋糕和饼干，低筋面粉可以使烧饼的口感更加柔软，更接近传统烧饼的风味。

家常烧饼的做法和配方

用料：面粉、盐、油、清水

做法‌：

1、将面粉围成圈，先放热水，再加入凉水搅拌成面絮状。

2、将两种水温的面粉揉合在一起，揉成光滑的面团，放在盆里发酵20分钟。

3、将发好的面团揉成长条，揪成大小均匀的剂子。

4、将剂子按成饼状，用擀面杖擀成长方形薄饼，并在饼上刷上油，撒上少许盐。

5、将薄饼从两边往里折，并往里合拢，再次刷油。

6、用手抓住折好的饼的两头，往长的方向拽成长条。

7、将拽好的面条从两头往中间卷，拽的时候最好拽长点，因为面有弹性容易回缩。

8、将面卷到中间后，把两边叠放在一起，再用擀面杖把饼擀成小饼状。

9、将做好的饼放入刷好油的饼铛里煎烤，盖上锅盖焖一会，然后再把饼反过来煎烤。

10、煎好后，用手稍抓松，一道松软酥脆的家常烧饼就做好了。‌