浓缩苹果汁是苹果汁吗 浓缩苹果汁的工艺流程

浓缩苹果汁是一种由新鲜苹果加工而成的饮品，属于苹果汁，和普通苹果汁相比，制作工艺、成分与喝法、营养与口感有区别，那么浓缩苹果汁是怎么做的？小编了解到，浓缩苹果汁的工艺流程主要分为原料处理、果汁制取、芳香物质回收、澄清、浓缩及灌装等。

浓缩苹果汁是苹果汁吗

浓缩苹果汁是从苹果汁中去除部分水分后制成的浓缩产品，其本质仍属于苹果汁的加工形态。

‌1、制作工艺‌

浓缩苹果汁通过压榨新鲜苹果获取原汁后，采用蒸发或反渗透等技术去除水分，浓缩倍数通常为7倍左右‌；普通苹果汁直接由鲜果榨取，未经过浓缩处理。

‌2、成分与喝法

浓缩苹果汁需加水复原后才可饮用，市售的“100%苹果汁”多为浓缩汁加水还原的产品；普通苹果汁未浓缩，保留了更多原始水分，通常直接饮用‌。

‌3、营养与口感‌

两者营养成分相似，如维生素C、膳食纤维等，但浓缩汁因工艺可能损失部分热敏性物质，浓缩汁口感更浓郁，普通苹果汁更接近鲜果风味‌。

浓缩苹果汁的工艺流程

1、原料处理‌

选择成熟、健全、优质的苹果作为原料，剔除腐烂果，通过喷淋清洗或1%NaOH溶液浸泡去除表面杂质，清洗后需二次喷淋清水，确保无残留。

2、果汁制取‌

苹果经破碎机处理至3-8mm碎片，采用Bucher压榨机、液压压榨机或螺旋压榨机进行榨汁，榨汁后初步过滤去除果渣，保留原汁。

3、芳香物质回收‌

将原汁加热后泵入芳香物质回收装置，通过蒸发15%水分提取芳香成分（如乙烯醛、乙醛等），浓缩液浓度为1:150，回收的浓缩液需乙醇含量≤2.5%，以确保品质。

4、澄清工艺‌

‌热法‌：50℃下加入果胶酶处理1-2小时；‌冷法‌：室温（20-25℃）静置6-8小时分解果胶；‌无菌处理‌：加入无菌酶制剂和澄清剂，2-3天完全溶解果胶，通过硅藻土过滤机或超滤机精滤，去除悬浮物。

5、浓缩工艺‌

采用蒸发温度30-60℃、时间几秒至几分钟的短时蒸发技术，避免热敏性成分损失，澄清苹果汁浓缩至1/5-1/7体积，糖度达65%-68%；混浊果汁浓缩限度为1/4。

6、杀菌与灌装‌

浓缩汁经板式热交换器加热至80℃保温数十秒，或采用巴氏杀菌（85-90℃，20分钟）。

7、‌冷却与灌装‌

迅速冷却至10℃以下，无菌灌装后密封，或热灌装后快速冷却。‌