济南菜的口味特点 济南菜的特色及代表菜

济南风味是山东菜的主体，济南菜是鲁菜三大分支之一，菜品以清、鲜、脆、嫩著称，口味多以鲜咸为主，但其变化多端，也有酱香、咸酸、五香、酸辣等味型，那么济南菜有哪些特色菜？小编推荐‌糖醋鲤鱼、‌油爆双脆、‌黄焖鸡、把子肉、‌奶汤蒲菜‌、四喜丸子、‌油旋、‌甜沫等。

济南菜的口味特点

1、鲜咸为主，五味调和

济南菜素以清香、脆嫩、味醇而著称，鲁菜的调味，极重纯正味醇。其咸，用盐讲究，清水熬化后再用。其味有鲜咸、香咸、甜咸、麻咸及辣咸，另外还有小酱香之咸，大酱香之咸、酱汁之咸、五香之咸的区别；其鲜，多以清汤、奶汤提味；其酸，烹醋而不吃其酸，只用其醋香味；香甜，重拔丝、挂霜，甜味纯正；其辣，则重用葱蒜，以葱椒绍酒、葱椒泥、胡淑面、青椒和之，香辣而不烈。

2、汤菜技艺精湛

济南菜精于制汤，清浊分明，堪称一绝。制作清汤，讲究微火吊制，次数越多，汤味越醇、汤色越清。且先下红哨、后下白哨、使之吸附汤中的杂质，并入其鲜味于汤中，以达汤清味鲜的佳境。奶汤则非旺火猛煮不可，使原料中的胶质蛋白质及脂肪颗粒溶于汤中，以便使汤汁色白味醇。

3、烹饪技法多样

济南菜煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、熘炝酱腌等烹调方法都普遍应用。其中尤其是“爆”“塌”更有独到之处。爆又分油爆、酱爆、汤爆、葱爆、火爆等数种。塌起源于民间，先煎后烹汁塌制，香醇软嫩、清香不腻。

济南菜的特色及代表菜

‌1、经典名菜‌

‌糖醋鲤鱼‌：黄河鲤鱼炸至外酥里嫩，浇糖醋汁，酸甜可口。

‌油爆双脆‌：猪肚与鸡胗爆炒，火候精准，口感脆嫩。

‌黄焖鸡‌：鸡肉焖制软烂，酱香浓郁，济南特色快餐代表。

‌2、特色肉类‌

‌把子肉‌：五花肉炖至肥而不腻，搭配米饭食用。

‌济南三大肘子‌：包括水晶肘子、红烧肘子等，肉质酥烂。

‌3、汤品与小吃‌

‌奶汤蒲菜‌：大明湖蒲菜配猪骨奶汤，鲜醇清爽。

‌油旋‌：葱香酥脆的传统面食，常配甜沫或豆浆。

‌甜沫‌：咸香小米粥，佐以花生、豆腐等配料。

‌4、宴席名品‌

‌四喜丸子‌：猪肉丸象征福禄寿喜，宴席必备。

‌汤爆双脆‌：与油爆双脆类似，以清汤烹制，鲜嫩爽口。