猴头菇的做法有哪些 这十大猴头菇食谱值得收藏

猴头菇，被誉为“蘑菇之王”，其口感鲜美，营养丰富，是烹饪中的佳品。以下是猴头菇最好吃的十种做法，包括猴头菇鸡汤、猴头菇炖鸡腿、红烧猴头菇、红烧笋干猴头菇、黄芪猴头菇汤、猴头菇丸子汤、龙井猴头菇虾仁、紫菜猴头汤、猴头菇炖鲍鱼以及灵芝猴头菇枸杞汤，每一种做法都各具特色，充分展现了猴头菇的美味与营养。

一、猴头菇鸡汤

用料：猴头菇、鸡、火腿、枸杞、姜、酒、盐。

做法：

1.猴头菇用温水泡六个小时，用手抓一下，洗干净。

2.鸡放到沸腾的锅里焯水，加两片姜和酒去腥，焯水后捞出来冲洗干净。

3.鸡切块，火腿切片，猴头菇和姜片一同放入电炖紫砂锅里，一次加足冷水，炖四个小时。

4.炖至还剩半小时时，加入枸杞，喝前加盐调味即可。

小诀窍：猴头菇要用温水充分泡发，不宜放太多，否则汤会有苦味。

二、猴头菇炖鸡腿

用料：鸡腿、猴头蘑、葱、姜。

做法：

1.干猴头蘑用水泡发，洗净，去根蒂，捏去水分后切片。

2.鸡腿斩块。

3.油烧热加糖炒糖色，倒入鸡块爆炒，然后放入葱姜花椒等调料。

4.加水没过鸡块，放入猴头菇，炖半小时左右即可。

小诀窍：猴头菇有助消化利五脏的功能，可辅助治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病。

三、红烧猴头菇

用料：猴头菇、豆腐、胡萝卜、鸡蛋、生姜、玉米粉、地瓜粉、食用油、咖喱粉、蚝油、沙茶酱、精盐、白糖。

做法：

1.豆腐切块，胡萝卜切片，姜切末备用。

2.猴头菇洗净，用冷水泡软，以手撕成块状后，挤干水分，加入鸡蛋、咖喱粉、油、精盐、白糖抓拌均匀。

3.加入玉米粉拌匀，再沾裹一层地瓜粉。

4.将裹好的猴头菇放入热油锅中，以大火炸至表面呈金黄色时，捞出沥油。

5.锅内留底油，放入姜末爆香，放入豆腐、胡萝卜、水、猴头菇、蚝油、沙茶酱，用小火烧至入味即可。

注意：猴头菇上有些小茸毛，很容易藏细沙，一定要多洗几遍。

四、红烧笋干猴头菇

用料：猴头菇、笋干、猪肉、生姜、辣椒、料酒、醋、酱油、盐、白糖、十三香。

做法：

1.猴头菇泡2-3个小时后，反复挤压去掉苦味洗净，按纹路切片。

2.油锅5成热，放3片生姜，平铺猴头菇，中火煎至双面微黄后，熄火装盘备用。

3.笋干用热水泡洗2次后，再用热水泡2-3个小时后洗净切小，备用。

4.起锅下油，8成热爆香辣椒，倒进笋干翻炒2分钟。

5.加入料酒、醋、酱油、水焖煮10分钟。

6.加入猪肉、猴头菇焖煮2分钟后，放盐、白糖、十三香翻炒焖煮5分钟，熄火装盘即可。

五、黄芪猴头菇汤

用料：干猴头菇、黄芪、枸杞、熟鸡胸肉、老姜、大葱、盐、白胡椒粉、芝麻香油、料酒。

做法：

1.猴头菇用温水泡发，去掉根部，再用清水洗净，切成厚片。

2.熟鸡胸肉用手撕成丝。

3.大葱段、老姜片、盐、料酒、黄芪和鸡胸丝放入容器中，加入800ml凉水，盖上盖子。

4.将容器移入微波炉中，以高火加热5分钟，之后打开盖子放入猴头菇片和枸杞改用中火，2分钟后放入芝麻香油和白胡椒粉搅匀即可。

小诀窍：黄芪和猴头菇都是温和滋养的食物，对于女性，可以滋补阴血，调养元气。

六、猴头菇丸子汤

用料：干猴头菇、肉馅、淀粉、姜、鸡蛋液、生抽、葱、盐。

做法：

1.将猴头菇用温水泡软（最好泡一晚）。

2.猴头菇挤干水，去根蒂，切成片。

3.锅内烧开热水加一勺油，放入猴头菇炖20分钟。

4.将肉馅放淀粉、姜、鸡蛋液、生抽、葱、盐一个方向搅打直到肉粘稠为止。

5.猴头菇炖好后要用小火，将肉馅用手搓成肉丸子放入热水中小火慢烧。

6.锅内加一勺蚝油，少量食盐烧开，放葱花或香菜即可。

七、龙井猴头菇虾仁

用料：虾、鸡蛋清、猴头菇、芦笋、胡萝卜、酒、龙井茶、湿淀粉、味精、色拉油、精盐。

做法：

1.将虾去壳，挤出虾肉，用清水反复搅洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置一小时，使调料渗入虾仁。

2.龙井新茶用沸水50毫升泡开（不要加盖），放一分钟，滗出茶汁30毫升，剩下的茶叶和余汁待用。

3.芦笋切段，胡萝卜切小片，分别在开水中煮熟过水，沥干。

4.猴头菇洗净用手分成小朵，在放了姜、盐的水中稍煮至软，捞起沥干。

5.炒锅置中火上烧热，滑锅后下色拉油，至130度左右时放入虾仁，并迅速用筷子滑散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺沥去油。

6.再将虾仁倒入锅中，迅速把茶叶连汁倒入，烹入酒，倒入刚沥干的芦笋、猴头菇翻炒片刻浇上薄芡汁即出锅装盘。

八、紫菜猴头汤

用料：猴头菇、鸡胸脯肉、鸡蛋清、干紫菜、豌豆苗、荸荠、鲜香菇、火腿、芡粉、味精、料酒、酱油、胡椒粉、猪油。

做法：

1.将猴头放在菜墩上，用刀片成大雪花片，放沸汤锅内氽透捞出，用布蘸干备用。

2.把鸡里脊肉放在菜墩上，切去白筋，用刀背砸成泥放在碗内，加入蛋清、芡粉、味精、料酒、精盐、油、鲜汤少许，搅成白糊状。

3.用盘一个，抹上少许猪油。

4.将紫菜洗净后揉碎。把猴头用筷子夹住，蘸勺鸡糊，紫菜放在抹有油的盘内，再放猴头片（排整齐），沾完后上笼蒸5分钟取出。

5.锅置火上，添入鲜汤，下入菜片和调料，汤沸时，尝好味道，撇去浮沫，盛在汤碗内，将猴头放入汤内，漂起为宜，上撒豌豆苗即成。

健康提示：此汤具有软坚散结、防癌治癌的功效。健康人常食，防病抗病，健美延年。

九、猴头菇炖鲍鱼

用料：猴头菇、鲍鱼、鸡肉、排骨、瑶柱、姜片、盐。

做法：

1.将鲍鱼去壳，去掉肠肚，用牙刷刷洗干净鲍鱼，切花刀备用。

2.将猴头菇、鸡肉、排骨、瑶柱、姜片放入炖盅中。

3.加入适量清水，放入鲍鱼壳，盖上盖子，炖煮3-4小时。

4.炖好后加入适量盐调味即可。

十、灵芝猴头菇枸杞汤

用料：灵芝、猴头菇、枸杞、猪骨、盐、姜。

做法：

1.将灵芝、猴头菇洗净，切片备用。

2.猪骨洗净，斩块，焯水去血沫。

3.将猪骨、灵芝、猴头菇、姜片放入炖盅中，加入适量清水。

4.盖上盖子，炖煮3-4小时。

5.加入枸杞，再炖煮10分钟，加入适量盐调味即可。