猪心十大做法盘点 手把手教你怎么做猪心好吃

猪心是一种营养丰富的食材，其独特的口感和多样的烹饪方法使其成为许多人心头好。本文将介绍猪心最好吃的十种做法，包括酱爆猪心、凉拌猪心、猪心蒸蛋、手撕猪心、小炒猪心、菌菇猪心汤、卤水猪心、蒜苔炒猪心、西洋参炖猪心和青椒炒猪心。每种做法都详细列出了所需食材和制作步骤，让你轻松掌握，领略猪心的不一般美味。

一、酱爆猪心

用料：

新鲜猪心1个，青椒1个，红椒1个，淀粉少许，豆瓣酱、姜、酱油、蚝油、料酒、醋、盐、糖各少许。

做法：

1.将猪心切片，用料酒、酱油、淀粉、醋、糖、盐腌制十分钟。青椒、红椒切片，姜切丝备用。

2.锅中放热油，放入腌制好的猪心炒匀盛出。

3.重新热一个锅，放入少许油，再放入青红椒、姜丝爆炒香味，再放入刚才炒好的猪心，最后调点豆瓣酱和蚝油，快速炒匀盛出即可。

二、凉拌猪心

用料：

猪心一只，八角、桂皮、茴香、生姜、葱、大蒜、盐、料酒、白糖、花椒油、酱油、醋、鸡精、蚝油、辣椒油、小米辣、芝麻适量。

做法：

1.锅里放猪心加水，放八角、桂皮、茴香、生姜、料酒、盐、花椒煮熟猪心，煮熟后捞出晾凉。

2.切葱丝垫底，蒜蓉、小米辣备用。蒜蓉兑凉开水，放适量的盐、鸡精、白糖、蚝油、酱油、醋、花椒油、辣酱油、芝麻，全部搅拌均匀浇在猪心上，放几粒小米辣装饰即可。这道菜以麻辣为主，香辣可口。

三、猪心蒸蛋

用料：

猪心半个，姜一小块，啤酒适量，盐适量，白胡椒粉一小勺，白糖一丢丢，食用油一汤勺，香油少许，小葱一根，鸡蛋适量。

做法：

1.猪心对半切开，清洗掉杂物、淤血，挤压至无血水。猪心切成薄片，放水里清洗两遍后，再用清水浸泡10分钟，水里要倒一些啤酒。这一步是彻底洗掉血水和去腥，建议不要省略。

2.把生姜切碎，放盐、白糖、白胡椒粉、食用油混合均匀，白糖放一点点即可，主要就是提个鲜味。喜欢吃鸡精的话，可以放一点鸡精。把挤干了水分的猪心放入，抓捏均匀腌制5分钟。

3.猪心均匀铺在盘底，不要铺太厚。把鸡蛋敲在上面，放几个蛋取决于几个人吃。如果不喜欢吃蒸好的整个蛋黄，可以把蛋黄挑破，自然流淌开就行。淋入小半碗水，这样蒸好的会比较嫩，蒸好的还会带点汤。

4.蒸锅里的水烧开后，把盘子放入蒸锅，盖上锅盖大火蒸7-10分钟，具体需要根据猪心的厚薄和量来决定。蒸好后就立即取出，不要焖在锅里，会把猪心焖老。撒上葱花，淋上少许香油即可。

四、手撕猪心

用料：

大猪心1个，葱、姜、八角、花椒、料酒、盐、香菜、红椒、蒜、天椒、白芝麻、鸡精、生抽、香油适量。

做法：

1.将大猪心切片并展开，在冷水中洗净血块，用冷水多次冲洗至没有血水。

2.准备配料，如葱段、姜片、八角、花椒等。

3.将猪心和配料放入锅中，加入料酒，煮沸后改小火煮40分钟。

4.准备葱丝、香菜段、红椒丝、蒜末，并加入天椒段、白芝麻，热油炸香。

5.煮熟的猪心晾凉后，手撕成丝，加入配料后调入盐、鸡精、生抽、香油，拌匀即可。

五、小炒猪心

用料：

猪心1个，盐、面粉、清水、啤酒、油、葱、姜、蒜、小米辣、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、蒜苗适量。

做法：

1.将切好的猪心加盐和面粉抓匀，用清水洗净，再浸泡啤酒去除腥味。

2.热锅加油，下葱、姜、蒜、小米辣炒香，加入猪心快速翻炒。

3.加入盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油炒至8分熟，放入蒜苗继续翻炒至断生即可。

六、菌菇猪心汤

用料：

猪心1个，盐、葱姜、面粉、红心、排骨、羊肚菌汤包、清水、葱花、枸杞适量。

做法：

1.将猪心切成片，不用焯水，直接加盐、葱姜、面粉，反复抓洗揉搓，再用清水冲洗干净，去除腥味并保留营养。

2.将猪心洗净备用。准备羊肚菌汤包。

3.将猪心和排骨放入砂锅中，加入足够的水，中小火炖煮40分钟。

4.炖煮过程中，加入羊肚菌汤包，增加汤的鲜味。

5.炖煮完成后，根据个人口味加盐调味。

6.撒上葱花和枸杞，增添视觉效果和营养价值。猪心汤炖好后即可享用，营养丰富，适合失眠人群食用。

七、卤水猪心

用料：

猪心1个，生粉、姜片、料酒、砂锅、干辣椒、卤水、清水、卤汁适量。

做法：

1.将猪心从中间切开，放入盆中加入生粉，帮助清洗出里面的血水。

2.清洗干净后，将猪心冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，煮熟后捞起放入砂锅中。

3.砂锅中加入姜葱和干辣椒，倒入卤水和一大碗清水，盖上锅盖卤煮50分钟。

4.煮好后，将猪心捞出切成厚薄均匀的片状即可。

八、蒜苔炒猪心

用料：

猪心1个，蒜苔适量，料酒、淀粉、白胡椒粉、郫县豆瓣酱、盐、生抽、白糖、姜丝、葱花适量。

做法：

1.猪心切片，用料酒、淀粉、白胡椒粉腌制一下。蒜苔切段备用。

2.热锅冷油，放入姜丝和葱花爆香，加入豆瓣酱炒出红油。

3.放入腌制好的猪心翻炒至变色，加入蒜苔继续翻炒。

4.调入盐、生抽、白糖调味，翻炒均匀即可出锅。

九、西洋参炖猪心

用料：

猪心1个，西洋参适量，姜片、盐、清水适量。

做法：

1.猪心洗净，切成适口大小的块状。西洋参切片备用。

2.将猪心和西洋参放入炖盅中，加入姜片和适量清水。

3.盖上炖盅盖子，放入蒸锅中隔水炖煮2小时。

4.炖好后，根据个人口味加盐调味即可。

十、青椒炒猪心

用料：

猪心1个，青椒适量，姜、葱、红辣椒、生抽、料酒、盐、鸡精、黑胡椒粉适量。

做法：

1.猪心切片，用料酒、生抽、盐、黑胡椒粉腌制一下。青椒切块，红辣椒切丝，姜葱切末备用。

2.热锅冷油，放入姜葱末爆香，加入腌制好的猪心翻炒至变色。

3.放入青椒和红辣椒继续翻炒至断生。

4.调入鸡精和适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。