牦牛肉怎么做好吃 牦牛肉最好吃的十种做法

牦牛肉因其鲜美的口感和丰富的营养价值，深受人们喜爱。以下是牦牛肉最好吃的十种做法，包括豌豆胡萝卜炒牦牛肉、法式红酒烩牦牛肉、香辣牦牛油火锅、西藏牦牛肉、牦牛骨汤青菜手擀面、水煮牦牛肉、牙签牦牛肉、酱牛肉、红烧牛肉以及小炒牛肉。每种做法各具特色，不重复不相似，适合不同口味需求。

一. 豌豆胡萝卜炒牦牛肉

材料：牦牛肉、豌豆、胡萝卜、本地青尖椒、蒜子、姜、油、盐、淀粉、料酒、酱油、鸡精、水。

做法：牦牛肉切片，用料酒、酱油、淀粉腌制；豌豆、胡萝卜、青尖椒切丁；蒜子、姜切片。热锅凉油，下蒜子、姜片爆香，加入牦牛肉翻炒至变色，加入豌豆、胡萝卜、青尖椒继续翻炒，加盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡即可。

二. 法式红酒烩牦牛肉

材料：雪域雅克牦牛牛腩块、红葡萄酒、胡萝卜、培根、洋葱、香叶、迷迭香、百里香、番茄酱、黑胡椒、食用油、食用盐。

做法：牛腩块切块，用盐、黑胡椒腌制；胡萝卜、洋葱切块；培根切丁。热锅凉油，下培根丁煸炒至出油，加入洋葱块、胡萝卜块翻炒，加入番茄酱、红葡萄酒、香叶、迷迭香、百里香、牛腩块炖煮，至牛肉熟透即可。

三. 香辣牦牛油火锅

材料：猪棒骨、牦牛棒骨、菜籽油、牦牛油、八角、三奈、草果、桂皮、小茴、香叶、丁香、栀子、紫草、大葱、大蒜、干辣椒段、花椒、生姜、郫县豆瓣、料酒、米酒（醪糟水）、冰糖。

做法：猪棒骨、牦牛棒骨敲断，焯水后放入汤锅中，加入清水炖煮成高汤；菜籽油、牦牛油混合，加入香料煸炒出香味，加入郫县豆瓣炒出红油，加入高汤、冰糖、米酒（醪糟水）煮沸，即可涮煮各种食材。

四. 西藏牦牛肉

材料：牦牛排600克、白萝卜200克、香菜、盐、白糖、味精、辣椒节、花椒粒5克、生姜、鲜牛奶适量。

做法：牦牛排剁成长6cm的块，用温水漂净血水，飞水断生捞出；锅中加入色拉油，将生姜、牦牛排炒香，加入纯净水、调好味，入高压锅中压大约32分钟后关火，自然冷却；白萝卜切片用牛肉原汤煲熟，摆成圆形，牦牛排放中间，原汤中加入适量牛奶，点缀香菜即可。

五. 牦牛骨汤青菜手擀面

材料：白牦牛腿骨、面粉、青菜、胡萝卜、姜、醋、盐、杜仲、开水。

做法：白牦牛腿骨敲断，焯水后放入汤锅中，加入清水、姜片、杜仲炖煮成高汤；面粉加开水揉成面团，擀成薄片，切成面条；青菜、胡萝卜洗净切段。将高汤煮沸，加入青菜、胡萝卜、面条煮熟，加盐、醋调味即可。

六. 水煮牦牛肉

材料：牦牛肉、黄瓜、莴笋、鹅卵石、大葱、酱油、牦牛骨汤、青蒜、花椒、辣椒、香葱。

做法：牦牛肉切片摆盘，用黄瓜、莴笋垫底；鹅卵石下锅油炸，保持加热状态；另起一锅，加入大葱、酱油以及调料翻炒，加入牦牛骨汤煮沸；将加热的鹅卵石放入大盆中，撒上青蒜，将牦牛肉直接平铺于鹅卵石上；把锅里烧热的酱料直接淋于牦牛肉之上，淋上炸香的花椒、辣椒，撒上香葱即可。

七. 牙签牦牛肉

材料：牦牛肉、洋葱圈、青椒条、耗油、干海椒、花椒面、孜然、姜、白芝麻。

做法：牦牛肉切成薄片，用牙签串好；洋葱圈、青椒条备用。热锅凉油，下姜片爆香，加入干海椒、花椒面、孜然炒香，加入耗油、牛肉串翻炒至熟透，撒上白芝麻即可。

八. 酱牛肉

材料：牛腱子、葱、姜、蒜、盐、味精、生抽、料酒、花椒、桂皮、草果、江曲米、干辣椒、老抽、鸡汁、大料、小茴香、蚝油、香叶、甜面酱。

做法：牛腱子肉洗净，焯水后放入汤锅中，加入清水、葱、姜、料酒炖煮；另起一锅，加入调料炒香，加入炖煮牛肉的汤，煮沸后过滤掉调料渣，加入牛肉，小火炖煮至牛肉熟透，捞出放凉切片即可。

九. 红烧牛肉

材料：牛腩、胡萝卜。

做法：牛腩切块，焯水后放入汤锅中，加入清水、姜片、料酒炖煮；胡萝卜切块备用。热锅凉油，加入冰糖炒出糖色，加入牛肉块翻炒均匀，加入炖煮牛肉的汤，煮沸后加入胡萝卜块，小火炖煮至牛肉熟透即可。

十. 小炒牛肉

材料：牛里脊、香菜梗、小米椒、鸡蛋清、葱、姜、青蒜、盐、味精、白糖、蚝油、老抽、料酒、淀粉。

做法：牛里脊肉切片，用鸡蛋清、淀粉、料酒腌制；香菜梗、小米椒切段；葱、姜、青蒜切片。热锅凉油，下葱、姜片爆香，加入牛肉片翻炒至变色，加入香菜梗、小米椒、青蒜继续翻炒，加盐、味精、白糖、蚝油、老抽调味即可。