牛肾有哪些做法 这十种吃法简直不要太美味

牛肾，又称牛腰子，是一种营养丰富的食材。本文将介绍牛肾最好吃的十种做法，包括青椒炒牛肾、麻辣牛肾、牛肾粥、水煮牛肾、铁板牛肾、香菜牛腰片、炝牛腰片、黑椒牛肾、虾仁炒牛肾以及笋香方丹煎牛腰肉。这些做法各具特色，从家常小炒到煎烤类菜肴，都能让你充分体验到牛肾的美味与营养。

一、青椒炒牛肾

青椒炒牛肾是一道色香味俱佳的家常菜，口感嫩滑，微辣可口。

1.将牛肾洗净，去除筋膜和白色筋，切成薄片，用清水浸泡去血水。青椒去籽切丝，大蒜切片备用。

2.将切好的牛肾片用料酒、盐、胡椒粉和少量干淀粉抓匀腌制10分钟。

3.锅中倒入适量花生油，油热后下大蒜片爆香，随后加入腌制好的牛肾片，大火快速翻炒至变色。

4.加入青椒丝继续翻炒，调入适量酱油和盐，炒至青椒断生即可出锅。

二、麻辣牛肾

麻辣牛肾以其麻辣鲜香的特点，深受食客喜爱。

1.将牛肾洗净切片，用料酒、盐和胡椒粉腌制。

2.花椒用开水浸泡成花椒水，干辣椒切段，蒜苗切段，姜蒜切片备用。

3.锅中倒入适量油，油热后下花椒和干辣椒段爆香，随后加入豆瓣酱炒出红油。

4.将腌制好的牛肾片倒入锅中，大火翻炒至变色，加入蒜苗段、姜蒜片继续翻炒。

5.调入适量酱油、盐、糖和料酒，翻炒均匀后即可出锅。

三、牛肾粥

牛肾粥是一道滋补佳品，尤其适合秋冬季节食用，口感细腻，粥香浓郁。

1.将牛肾洗净去筋膜，切成薄片；粳米淘洗干净备用。

2.锅中加入适量清水，放入粳米和姜片，大火煮开后转小火慢煮。

3.待粥煮至粘稠时，加入切好的牛肾片，继续煮至牛肾熟透。

4.加入葱段、盐和胡椒粉调味即可。

四、水煮牛肾

水煮牛肾是一道麻辣鲜香的川菜，口感嫩滑，辣而不燥。

1.将牛肾横筋切成片；蒜苗、芹菜切段；莴笋尖切成片；分别将蒜、姜切碎末备用。

2.将锅置于旺火上，倒入花生油烧热，再放干红椒炸到稍变色，加花椒稍炸起锅，在案板上用刀铡成花椒末、干红椒粉待用。

3.锅中倒入混合油烧热，放入蒜苗段、芹菜段、莴笋尖片炒断生，放入精盐，起锅装盘垫底。

4.锅中倒入混合油烧至四成热，放豆瓣酱炒香，加姜末、蒜末炒香后，掺肉汤烧沸出味，打去粗渣，加上精盐、酱油炒匀。

5.将牛肾片用料酒、精盐、味精、湿淀粉码匀抖散下锅，用筷子轻轻拨散，待牛腰柳肉片伸展熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上，把铡细的干红椒粉、花椒粉撒在上面，再淋上烧热到七成热的花生油即可。

五、铁板牛肾

铁板牛肾是一道焦香可口的菜肴，外焦里嫩，风味独特。

1.将牛腰子去臊后切成适当大小的块儿，用洋葱块、盐、料酒腌制2个小时。

2.铁板（饼铛也可）上火，烧至极热后刷适当的油，转小火，让油吃透铁板。

3.待铁板烧透后转大火，重新刷油，将腰子倒在铁板上迅速拨散，并不停地搅动。

4.随时往上面滴油，待牛腰子熟后撒盐、味精、孜然、辣椒粉，拌均匀后装盘即可。

六、香菜牛腰片

香菜牛腰片是一道清爽可口的菜肴，口感脆嫩，香菜味浓。

1.将牛腰切薄片，放一勺盐搅拌一下，去除腥味，放入清水中冲洗。

2.水烧滚开放入料酒、牛腰片焯水捞起，用凉白水过凉捞起，沥干水份。

3.香菜洗净，沥干水份，切段，葱姜蒜辣椒切末，油烧热倒入葱姜蒜，加生抽、醋、白糖、香油少量，把沥干水份的腰片和香菜放入大碗中倒入调料拌匀即可。

七、炝牛腰片

炝牛腰片是一道口感脆嫩，麻辣鲜香的菜肴。

1.牛腰子对半切开，去掉牛腰子表面一层衣膜，去掉中间的腰筋，斜刀片出腰片。

2.锅里热油，炒韭菜，放少许盐，韭菜一软就可以出锅。

3.韭菜捞出后，锅里直接倒黄酒、生抽、开水，大火煮沸，沸腾时下撇去水的牛腰片，直至煮开后捞出牛腰片。

4.蒜蓉和辣椒油略炒一下，浇到牛腰片上去，放两片香菜点缀一下即可。

八、黑椒牛肾

黑椒牛肾是一道西式菜肴，口感鲜嫩，黑椒味浓。

1.将牛肾洗净，切成薄片，用料酒、盐和黑胡椒粉腌制10分钟。

2.锅中加热适量橄榄油，放入腌制好的牛肾片，两面煎至金黄。

3.加入适量黑胡椒碎和盐调味，翻炒均匀后即可出锅。

九、虾仁炒牛肾

虾仁炒牛肾是一道营养均衡的菜肴，口感丰富，味道鲜美。

1.牛肾去衣，片成二片去心，改花刀切腰花，在沸水中汆烫至微熟，即捞出激在冰水中，沥干备用；熟冬笋、彩椒切片备用。

2.虾仁用盐抓洗冲干净后，厨房用纸吸取水分，然后用盐、蛋清、干淀粉拌匀放冰箱二小时。

3.用旺火热锅，加入油，温油下虾仁拨散，等微熟时加入腰花，略炒后立即盛出。

4.原锅留少许油，煸香葱段、姜片，再下笋片和彩椒，加生抽、绍酒、糖、盐、高汤煮沸，放入水淀粉勾芡，并倒入虾仁和牛肾颠锅，淋上麻油即可。

十、笋香方丹煎牛腰肉

笋香方丹煎牛腰肉是一道将牛腰肉与竹笋相结合的美食，口感鲜嫩，风味独特。

1.将牛腰肉切成薄片，用料酒、盐、胡椒粉腌制。

2.竹笋切片，焯水后捞出沥干水分。

3.锅中加热适量食用油，放入腌制好的牛腰肉片，两面煎至金黄。

4.加入竹笋片继续翻炒，加入适量盐、生抽调味，翻炒均匀后即可出锅。