牛脑十大做法盘点 手把手教你怎么做牛脑好吃

牛脑是一种营养丰富、美味可口的食材，有多种做法可以呈现其独特风味。本文将介绍牛脑最好吃的十种做法，包括清蒸牛脑、红烧牛脑、香辣牛脑、香酥牛脑、炸牛脑、窝烧牛脑、水煮牛脑、牛脑炖土豆、上脑牛排以及牛脑豆腐脑。每种做法都详细描述了烹饪步骤和调料，让读者能够轻松尝试并享受牛脑的美味。

一、清蒸牛脑

1.清蒸牛脑是一道原汁原味的菜品，能够充分保留牛脑的鲜嫩口感和营养价值。

2.准备好新鲜的牛脑，清洗干净后切成薄片，放入盘中。

3.撒上适量的盐、胡椒粉、料酒和姜片，腌制10分钟。

4.将腌制好的牛脑放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，直到牛脑变色熟透。

5.撒上葱花，淋上热油，即可享用。

二、红烧牛脑

1.红烧牛脑是一道色香味俱佳的菜品，将牛脑与红烧汁完美结合，使其味道浓郁、口感丰富。

2.将牛脑清洗干净，切成大小适中的块状。

3.准备红烧汁，将生抽、老抽、料酒、糖、姜片、蒜瓣等调料混合在一起，搅拌均匀。

4.将牛脑块放入锅中，加入红烧汁，小火慢炖30分钟，直到牛脑入味、汤汁浓稠。

5.撒上葱花和香菜，即可出锅。

三、香辣牛脑

1.香辣牛脑是一道充满辣味的菜品，适合喜欢辣味的朋友们。

2.将牛脑清洗干净，切成薄片。

3.准备辣椒、花椒、姜片、蒜瓣等调料，将其切碎备用。

4.将牛脑片放入锅中，加入适量的油，大火快炒至变色。

5.加入辣椒、花椒等调料，继续翻炒至牛脑入味。

6.加入适量的盐、鸡精等调味料，翻炒均匀即可出锅。

四

、香酥牛脑

1.香酥牛脑口感酥脆，香味四溢，是一道非常受欢迎的菜品。

2.牛脑加调料（盐1/3茶匙，味精1/4茶匙，姜汁酒1/4茶匙，胡椒粉1/5茶匙）腌渍，入蒸笼蒸熟，冷却后切成厚1cm的片。

3.裹上发粉糊，入6成油锅内炸制金黄酥脆，装盘即可。

五、炸牛脑

1.炸牛脑外松脆，里软嫩，滋味咸香，是一道美味可口的菜品。

2.将牛脑洗净，撕去筋膜，漂洗干净，放锅中，加开水略焯，倒去水，复加冷水淹没，下八角、葱段、黄酒、姜块（拍松）、精盐煮熟，捞起晾干，切成小块，放盆中，撒入面粉、胡椒粉拌匀。

3.将鸡蛋磕入碗中，打散，放进葱花搅匀。

4.炒锅上旺火，倒入植物油烧至八成热，将牛脑裹上鸡蛋液，粘上面包屑，用手捏紧，放入油锅，炸至呈金黄色时捞起，待油温升至八成热时，倒入牛脑重炸一次，待色泽呈金黄色时捞起沥油，装盘中，撒上花椒盐即可。

六、窝烧牛脑

1.窝烧牛脑色金黄，味香酥，是一道口感极佳的菜品。

2.把牛脑洗净，去尽筋膜，放入瓦钵内，再加入姜、葱、酒、盐、味精、沸水，同蒸至熟，取出，把牛脑切成方形，每块重约15克。

3.将鸡蛋打入碗内，加淀粉搅拌均匀，将熟牛脑裹蛋糊。

4.用旺火烧锅，下油至沸，放入牛脑，以文火炸至呈金黄色，取出，上桌时，调味食用。

七、水煮牛脑

1.水煮牛脑麻辣鲜香，是一道非常适合喜欢辣味的人们的菜品。

2.准备好牛脑，清洗干净后切成薄片。

3.准备好水煮的调料，如花椒、麻椒、牛油火锅底料、葱姜蒜等。

4.将水烧开，加入调料，煮沸后放入牛脑片，煮至牛脑变色熟透。

5.撒上香菜、香葱和芝麻，即可享用。

八、牛脑炖土豆

1.牛脑炖土豆是一道口感丰富、营养丰富的菜品。

2.将牛脑清洗干净，切成块状。

3.将土豆去皮切块，胡萝卜切片备用。

4.锅中加水烧开，放入牛脑煮至变色，捞出备用。

5.锅中加油烧热，放入香叶、姜片、蒜瓣炒香，加入牛脑、土豆、胡萝卜翻炒。

6.加入大喜大牛肉粉、料酒、水，炖煮至土豆熟软即可。

九、上脑牛排

1.上脑牛排是一道口感鲜嫩、香气四溢的菜品。

2.准备好上脑牛排，用橄榄油、大蒜、红酒、黑胡椒粉、白糖、酱油、蚝油等调料腌制片刻。

3.平底锅烧热，放入牛排煎至两面金黄熟透。

4.取出牛排，撒上适量的盐和黑胡椒粉，搭配牛油果酱或色拉酱即可享用。

十、牛脑豆腐脑

1.牛脑豆腐脑是一道创意菜品，将牛脑与豆腐脑结合，口感细腻、营养丰富。

2.将黄豆浸泡后磨成豆浆，加入内脂凝固成豆腐脑。

3.将牛脑清洗干净，切成小块，煮熟备用。

4.将豆腐脑放入碗中，加入煮熟的牛脑块。

5.淋上适量的酱油、醋、香油、辣椒油等调料，撒上葱花、香菜等配菜即可享用。

以上介绍了牛脑的十种做法，每种做法都有其独特的口感和风味。牛脑作为一种营养丰富的食材，不仅可以单独烹饪，还可以与其他食材搭配，创造出更多美味的菜品。无论是清蒸、红烧、香辣还是炸制，都能让牛脑呈现出不同的美味。希望读者们能够尝试这些做法，享受牛脑带来的美味与营养。