牛腩的做法有哪些 这十大牛腩食谱值得收藏

牛腩，肉质鲜美且富含营养，是烹饪中的上等食材。本文将介绍牛腩最好吃的十种做法，包括红烧牛腩、番茄炖牛腩、土豆焖牛腩、萝卜煨牛腩、咖喱牛腩、枸杞山药炖牛腩、广式焖牛腩、白切牛腩、茶香牛腩以及猴头菇炒牛腩，每一种做法都各具特色，旨在全方位展现牛腩的美味与多样性。

一、红烧牛腩

材料：牛腩、豆瓣酱、八角、桂皮、花椒、生姜、洋葱、大蒜、干辣椒、黄酒、老抽、生抽、冰糖、盐

做法：

1.牛腩洗净切块，焯水后备用。

2.锅中热油，加入豆瓣酱、八角、桂皮、花椒、生姜、洋葱、大蒜和干辣椒炒香。

3.放入牛腩块，加入黄酒、老抽、生抽、冰糖和盐，翻炒均匀。

4.加入适量清水，小火慢炖至牛腩软烂即可。

特点：红烧牛腩色泽红亮，香味浓郁，口感软烂入味，是一道下饭的好菜。

二、番茄炖牛腩

材料：牛腩、番茄、洋葱、姜、番茄酱、老抽、盐

做法：

1.牛腩洗净切块，焯水后备用。

2.番茄去皮切块，洋葱切丝，姜切片。

3.锅中热油，放入洋葱和姜片炒香。

4.加入番茄块翻炒至软烂，再加入番茄酱和老抽调色。

5.放入牛腩块，加入适量清水，小火慢炖至牛腩软烂即可。

特点：番茄炖牛腩酸甜可口，汤汁浓郁，牛腩肉质鲜嫩多汁，是一道营养丰富的佳肴。

三、土豆焖牛腩

材料：牛腩、土豆、胡萝卜、葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、陈皮、花椒、水、腐乳、腐乳汁、红油郫县豆瓣、蚝油、生抽、料酒、糖、盐

做法：

1.牛腩洗净切块，焯水后备用。

2.土豆和胡萝卜切块，葱切段，姜切片，蒜拍碎。

3.锅中热油，放入八角、香叶、桂皮、陈皮和花椒炒香。

4.加入葱、姜、蒜和郫县豆瓣继续炒香。

5.放入牛腩块，加入腐乳、腐乳汁、蚝油、生抽、料酒、糖和盐调味。

6.加入适量清水，放入土豆和胡萝卜块，小火慢炖至牛腩软烂即可。

特点：土豆焖牛腩汤汁浓郁，土豆口感软糯，牛腩肉质鲜嫩，口感丰富。

四、萝卜煨牛腩

材料：牛腩、白萝卜、大喜大牛肉粉、蒜瓣、生姜、大葱白、小葱、青红尖椒、干红椒、香辛料、精盐、酱油、绍酒、番茄酱、郫县红油豆瓣酱、豆豉酱、冰糖

做法：

1.牛腩洗净切块，焯水后备用。

2.白萝卜切块，大葱白切段，蒜瓣切片，生姜切片，青红尖椒和干红椒切段。

3.锅中热油，放入大葱白、蒜瓣、生姜和干红椒炒香。

4.加入郫县红油豆瓣酱和豆豉酱炒香。

5.放入牛腩块，加入精盐、酱油、绍酒、番茄酱和冰糖调味。

6.加入适量清水，放入白萝卜块，小火慢炖至牛腩软烂即可。

特点：萝卜煨牛腩汤汁鲜美，萝卜口感清脆，牛腩肉质鲜嫩多汁，辣味十足。

五、咖喱牛腩

材料：牛腩、土豆、姜、咖喱块、橄榄油、黑胡椒粒、生抽、白糖、料酒、盐

做法：

1.牛腩洗净切块，焯水后备用。

2.土豆切块，姜切片。

3.锅中倒入橄榄油，放入姜片炒香。

4.加入牛腩块，翻炒至表面微黄。

5.加入土豆块，翻炒均匀。

6.加入咖喱块、生抽、白糖、料酒和盐调味。

7.加入适量清水，小火慢炖至牛腩软烂即可。

特点：咖喱牛腩口感浓郁，咖喱香味扑鼻，牛腩肉质鲜嫩多汁，土豆口感软糯。

六、枸杞山药炖牛腩

材料：牛腩、山药、枸杞、胡萝卜、芹菜叶、葱、姜、料酒、盐

做法：

1.牛腩洗净切块，焯水后备用。

2.山药和胡萝卜切块，葱切段，姜切片。

3.锅中热油，放入葱段和姜片炒香。

4.加入牛腩块，翻炒均匀。

5.加入适量清水，放入山药和胡萝卜块，加入料酒和盐调味。

6.小火慢炖至牛腩软烂，加入枸杞继续炖煮5分钟即可。

特点：枸杞山药炖牛腩汤汁清淡，营养丰富，山药口感软糯，牛腩肉质鲜嫩多汁。

七、广式焖牛腩

材料：牛腩、小葱、姜、蒜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、柱候酱、红腐乳汁、花生酱、生抽、黄酒、蚝油、料酒、老抽、油

做法：

1.牛腩洗净切块，焯水后备用。

2.小葱切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段。

3.锅中热油，放入小葱、姜、蒜和干辣椒炒香。

4.加入柱候酱、红腐乳汁和花生酱炒香。

5.放入牛腩块，加入生抽、黄酒、蚝油、料酒、老抽和盐调味。

6.加入适量清水，放入香叶、八角和桂皮，小火慢炖至牛腩软烂即可。

特点：广式焖牛腩口感浓郁，汤汁鲜美，牛腩肉质鲜嫩多汁，带有浓郁的酱香味。

八、白切牛腩

材料：牛腩、芹菜、洋葱、胡萝卜、桂皮八角香叶白胡椒粒、万能蘸料（蒜、小米辣、香葱、芝麻、热油、糖、醋、耗油）

做法：

1.牛腩洗净，放入锅中加入清水、桂皮、八角、香叶和白胡椒粒，煮至牛腩熟透捞出晾凉。

2.芹菜、洋葱和胡萝卜切丝备用。

3.将晾凉的牛腩切片，码放在盘中。

4.将芹菜丝、洋葱丝和胡萝卜丝放在牛腩片上。

5.制作万能蘸料：蒜切末，小米辣和香葱切碎，加入芝麻和热油爆香，再加入糖、醋和耗油调味。

6.食用时将蘸料浇在牛腩片上即可。

特点：白切牛腩口感鲜嫩多汁，搭配万能蘸料更加美味可口。

九、茶香牛腩

材料：牛腩、普洱茶、五香粉、八角、桂皮、酱油、白砂糖

做法：

1.牛腩洗净切块，放入锅中加入清水煮至熟透捞出晾凉。

2.普洱茶用开水泡开备用。

3.锅中热油，放入五香粉、八角和桂皮炒香。

4.加入酱油和白砂糖调味。

5.放入晾凉的牛腩块翻炒均匀。

6.加入泡好的普洱茶汤汁，小火慢炖至汤汁浓稠即可。

特点：茶香牛腩口感独特，带有浓郁的茶香和酱香味，肉质鲜嫩多汁。

十、猴头菇炒牛腩

材料：新鲜猴头菇、牛腩、黄甜椒、红甜椒、生姜、大蒜、猪油、生抽、蒸鱼鼓油、盐、味精

做法：

1.猴头菇和黄甜椒、红甜椒洗净切块备用。

2.牛腩洗净切块焯水后备用。

3.锅中加水烧开，放入牛腩煮至熟透捞出晾凉切片。

4.锅中倒入猪油烧热，放入生姜和大蒜炒香。

5.加入黄甜椒和红甜椒翻炒至断生。

6.加入猴头菇继续翻炒至软烂。

7.放入牛腩片翻炒均匀。

8.加入生抽、蒸鱼鼓油、盐和味精调味即可。