冰淇淋市场发生着翻天覆地的变化，从过去的防暑降温食品逐步转化为以享受为主的休闲食品。从夏季集中销售逐渐向一年四季都有销售的方向发展，季节性的差异正在逐步淡化，市场容量显著增大。通过2013年冰淇淋市场调研分析我们可以了解到由于低脂冰激凌的技术指标非常高，冰激凌的口感肯定大受影响。所以，在美味和健康之间，很多企业纷纷推出高脂肪含量的低脂冰激凌。
那么冰淇淋又具备哪些优势和劣势呢？
优势：口感丰润，细腻爽滑。它能给我们清凉的感觉，使心情逐渐平缓。
劣势：富含奶或者奶油，所以饱和脂肪酸的含量很高，不利于我们的心血管系统。同时，冰激凌的糖分含量也很高。所以，最好是餐后食用，这样能够平衡饮食而且降低血糖含量。
据调查，目前市场上除了奶油、巧克力口味的冰激凌，还有香草、芒果、蜜瓜、草莓、抹茶、提拉米苏和果仁味等新口味。占六成以上的消费者喜欢香草、奶油、巧克力等口味。冰激凌的销售主要以年轻人为主。
调查显示，61.5%能接受5元至10元的区间价；38.4%的人担心过量食用冰激凌容易发胖。84.6%的人买冰激凌注重口味，而看重牌子的仅占15.4%。
消费者分析
消费心理 1.吃冰淇淋渐成时尚 冰淇淋已从“解暑品”成为“休闲食品”，吃冰淇淋渐成新时尚。
2.吃冰激凌减压 在心情不好时，大多数人喜欢吃甜食，甜食有转换心情的效果，可以使人产生愉悦感。
经济环境
国家的政策使得多数人家都是独生子女，国家的经济也处在快速发展当中。人们生活水平提高，消费观念也在不断地变化。生活费的不断增长使得同学们在食品支出慢慢转向了零食消费，对零食的消费越来越高。
自然环境
由于温室效应，全球的温度不断上升，夏天气温最高已达45摄氏度。这无疑也增加了人们对冷饮的需求，因此，市场冰激凌的需求随着人们对冷饮的需求增长而不断增加。
文化环境
人们生活水平的不断提高使得人们越发注重休闲文化，给冰激凌的发展创造的有利的外在环境。社会文化方面，冬天吃冰激凌也逐渐成为一种时尚。
