兰州牛肉面、肥肠面,每类只吃一家怎么选?
- 更新时间 2026-11-06 17:38:56
兰州牛肉面、肥肠面,每类只吃一家怎么选?资深美食博主砍柴书生是兰州美食爱好者，吃过的兰州牛肉面馆有300多家，手抓羊肉也吃了数十家。但去兰州旅游，不可能一次吃那么多店，如果每种兰州美食只吃一两家，那该怎么选呢？ 这篇文章就来聊聊这个话题，每种美食只推荐一家或两家馆子，砍柴书生在本人亲自品尝的兰州近千家店中优中选优，供去兰州旅游的朋友参考，按照这篇文章来吃，不踩雷。 
（嘉伟纯汤牛肉面）摄影/砍柴书生 上一篇写了兰州卤面、凉面、浆水面和炒面片等，兰州面条打卡攻略，每类只吃一家怎么选？ 本篇是重点，写兰州牛肉面、肥肠面和炸酱面，只吃一两家该怎么选。 声明：砍柴书生公众号介绍的所有美食都是本人亲自体验过，文字均为原创，所有图片也都是本人所拍。未经许可，禁止盗图、转载、洗稿，已开通全网原创维权，违者必究。 1.兰州牛肉面 推荐：嘉伟纯汤牛肉面 兰州嘉伟纯汤牛肉面，就在华林山黑克麦牛肉面的隔壁，两家店都是兰州老味道，论名气黑克麦更大一点，但砍柴书生认为嘉伟的味道更好，只是名气不大，不是探店网红的打卡目的地。 
（嘉伟纯汤牛肉面）摄影/砍柴书生 
（嘉伟纯汤牛肉面）摄影/砍柴书生 砍柴书生给好多朋友私下都推荐过这一家，他们来兰州吃过好几家网红店之后向我反馈，都说嘉伟的味道最好。真希望砍柴书生这篇文章发了之后，嘉伟也不要变成网红店。 
（嘉伟纯汤牛肉面）摄影/砍柴书生 
（嘉伟纯汤牛肉面）摄影/砍柴书生 嘉伟的牛肉面和牛肉都是8块钱，砍柴书生闻一闻再喝口汤就知道是好面，不禁感叹兰州牛肉面江湖藏龙卧虎，虽然名气被隔壁的黑克麦盖过了，以至于生意也不如邻居，但砍柴书生吃过之后，觉得要比兰州大多数面馆都好吃，回味无穷。 
（嘉伟纯汤牛肉面）摄影/砍柴书生 
（嘉伟纯汤牛肉面）摄影/砍柴书生 候选：邸家牛肉面 部分老兰州人可能还记得静宁路的邸家牛肉面，整整开了20年，2010年由于各种原因关闭了，但附近食客还记得这家店。 
（邸家牛肉面）摄影/砍柴书生 
（邸家牛肉面）摄影/砍柴书生 6.7年前，邸家牛肉面又重新开业了，不过不是在老地址，而是在皋兰山的半山腰，去这家店有点山城重庆的感觉，来这里吃面的除了附近居民，一定都是追求老味道的老饕。 
（邸家牛肉面）摄影/砍柴书生 砍柴书生22年曾吃过一次，印象深刻，邸家牛肉面开在家庭院子里，牛肉面和牛肉都是8块，肉比其他店便宜一块钱。牛肉面端上来之后，闻一下就知道是好面，坐我对面的老汉说这面真香。 
（邸家牛肉面）摄影/砍柴书生 先喝一口汤，牛肉汤混杂着辣油的香味，正宗兰州牛肉面的味道，面条口感比第一次吃时有所改进，不那么像热干面了，但口感还是有点散，亮点不多。 
（邸家牛肉面）摄影/砍柴书生 吃完面条，碗里还有半碗汤，倒入一点醋，喝起来汤回甘不酸，是醋与汤发生的化学反应，用这个方法来评判一碗兰州牛肉面是不是传统做法，也是标准之一，好的牛肉汤加醋是甜的。 
（邸家牛肉面）摄影/砍柴书生 2.兰州肥肠面 推荐：成丰肥肠面 兰州牛肉面影响最大，这点很少有人不认同，砍柴书生认为肥肠面也是兰州的最好吃，大家有没有不同看法？ 兰州有德牛肉面旁的成丰肥肠面，砍柴书生特别喜爱的一家店，大家去吃有德的时候别忘了顺便再品尝一下成丰肥肠面，相信不会失望。 
（成丰肥肠面）摄影/砍柴书生 
（成丰肥肠面）摄影/砍柴书生 成丰肥肠面开的时间不算长，但凭借正宗的味道和肥肠给的量大而迅速吸引了兰州一批忠实的肥肠爱好者。 他家普通单加肥肠面16块钱一碗，看肥肠的量明显比其它家肥肠面要多。默认面型是三细的冒面（也就是非现拉的面），兰州牛肉面一开始都是这种面，后来才改为现拉面。 
（成丰肥肠面）摄影/砍柴书生 
（成丰肥肠面）摄影/砍柴书生 兰州肥肠面也有“一清二白三红四绿五黄”的特点，油辣子是一样的香，汤是一样的浓郁。 肥肠泡在汤里，软糯筋道又弹牙的口感真的比牛肉好太多了，如果兰州牛肉面馆都有肥肠，砍柴书生一定是选择加肥肠而不是加牛肉。 
（成丰肥肠面）摄影/砍柴书生 
（成丰肥肠面.价目表）摄影/砍柴书生 候选：黄家园肥肠面 兰州最著名的肥肠面馆就是位于省政府旁的怀忠黄家园肥肠面，他家是老字号，名气大，但肥肠的量不如成丰大，价格也偏贵，喜欢打卡老字号的可以选这家。 
（黄家园肥肠面）摄影/砍柴书生 
（黄家园肥肠面）摄影/砍柴书生 普通肥肠面18一碗，比牛肉面贵很多，同样具有“一清二白三红四绿五黄“的特点，浇头由牛肉换成了肥肠，肥肠软糯弹牙的口感比牛肉强多了，是很多老兰州人的最爱。 
（黄家园肥肠面）摄影/砍柴书生 兰州的汉族人口占95%以上，肥肠面馆还是太少了，市场容量可以开个100家左右，毕竟牛肉面馆有1000多家。 
（黄家园肥肠面.价目表）摄影/砍柴书生 3.兰州炸酱面 推荐：建伟炸酱面 建伟炸酱面在兰州东方红广场南侧有两家面馆，距离只有几十米，老店做炸酱拉面，新店主要是做炸酱刀削面，臊子和调料差不多，两家店砍柴书生都吃过。 
（建伟炸酱面）摄影/砍柴书生 
（建伟炸酱面）摄影/砍柴书生 建伟炸酱面老店的面条只能选择拉面，各种面型都可选，虽然在南方，拉面是很难学会的技艺，但在兰州，拉面是所有面馆的基本技能，只需稍加学习，几乎人人都会拉面。 
（建伟炸酱面）摄影/砍柴书生 建伟炸酱面基础款小碗12元，虎皮青椒2块钱一份，一共14块钱。炸酱比较简单，有辣椒调制的酱汁和炸酱，臊子的量不大，但拌开之后，面条裹上酱汁，干香味浓郁，吃多了牛肉面，换换口味试试炸酱面，还算是不错的选择。 
（建伟炸酱面）摄影/砍柴书生 候选：义伟炸酱面 义伟炸酱面和建伟炸酱面的风格、味道和配料都大不相同。 
（义伟炸酱面）摄影/砍柴书生 
（义伟炸酱面）摄影/砍柴书生 义伟炸酱面的辨识度很高，全国没有其它炸酱面与义伟炸酱面一模一样。他家的炸酱很细腻，肉臊子的颗粒也很细，还加了麻酱和像腐乳汁的虾酱。 
（义伟炸酱面）摄影/砍柴书生 义伟炸酱面颜色有点重，没有一点绿色的蒜苗葱花，但味道确实与众不同，吃起来干香浓郁，得配碗面汤，不然口感太干了。 
（义伟炸酱面）摄影/砍柴书生 
（义伟炸酱面）摄影/砍柴书生 兰州还有哪些好吃的面，欢迎补充交流，下次更新时补上。 资深美食博主砍柴书生花了十多年时间，在全国各个城市寻觅美食，对全国传统美食（特别是传统小吃）了如指掌，人称“行走的美食地图”。 砍柴书生公众号所有文章都是原创，每种美食都亲自品尝过，只有自己吃过，写出来的美食文章才有感染力。自己没有吃过，坐在电脑前靠搜图、拼凑、臆想出来的美食文章是没有灵魂的。 感谢大家关注砍柴书生，支持原创。
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