中国的什么地方最有吃辣的能力呢？
人们的第一印象就是四川和湖南，因为川菜、火锅、剁椒鱼头都已经是家喻户晓了。但是在一份“吃辣天梯图”中，结果却不是一样的：江西排名第一，湖南第二位，海南竟然排到了第三位，但是四川却没有进入前三名。
一出结果就引起了争论。
由于各个地方的辣并不是一样的辣。有的人喜欢吃麻辣口味，有的人喜欢酸辣口味，还有的人不喜欢用花椒和香料来调味，而是直接以辣椒为主角。从辣的程度来看，江西的确很占优势；但是从辣味的多样性上来说，四川重庆就无法避免了。
第一名是江西，直接就用干辣椒了
江西人吃辣很直接。
萍乡炒肉就是一个很好的例子。辣椒不能作为装饰品或者次要的东西来使用，而应该给肉类留出空间。很多江西人都觉得没有了辣椒这道菜就没有了灵魂。
江西的辣一般不需要花椒来调味，并且不会用酸味来调节味道，也不会有太多的香料。一进嘴就有一股辣味一直窜到胃里去。外地人吃了以后会马上出汗、流泪，但是江西人认为这才是真正的美味。
因此，江西排名第一的原因就是单纯的、直接的干辣椒。
第二名是湖南，辣椒也可以做主食
湖南人喜欢吃辣，常常会被总结为“不怕不辣”。
剁椒鱼头是很有代表性的一道菜。鱼头上放满了剁椒，剁椒给鱼头带来了辣味和香味。湖南的家庭一般都备有剁椒，用来炒菜、蒸鱼或者拌饭都可以。
辣椒在湖南菜中不是简单的调料。比如辣椒炒肉，辣椒的比例很大，但是有时候肉片就变成了陪衬。湖南的辣味要比江西更加注重香、鲜的味道，但是总体上还是比较重的。
不吃辣的人来到湖南，并不是没有选择的权利，只是不知道从哪一道菜做起以避免吃到辣椒。
第三名是海南的黄灯笼辣椒，很容易被人忽视
海南排在第三位，但是很多人一开始并不明白其中的原因。
很多人认为海南人的饮食主要是海鲜以及清淡的食物，并不觉得与喜欢吃辣的地方有什么联系。但是海南有黄灯笼辣椒，它的辣味很重，当地的人常常会用它来做辣椒酱来配海鲜、面条或者普通的饭菜。
另外一份榜单上把海南排到了第十位，并且说海南整体饮食并不是重辣。两种排列方式的不同之处，在于评价的标准不同：一种是以当地人平时吃辣的习惯来衡量，另一种则是根据当地的辣椒本身所具有的辣度来进行判断。
从辣椒的辣度来看的话，黄灯笼也不能忽略不计了。
贵州：酸辣的方式很具有辨识度
贵州虽然在某些排行榜上排位靠后，但是当地的人们并不甘心。
贵州人除了喜欢吃辣之外，还很爱喝酸酒。酸汤鱼和糟辣椒都是很有地方特色的菜肴。把干辣椒放到炭火上面烤一下，然后磨成粉末来用的话，辣度就会比较强一些。贵州的许多菜品都要放辣椒，蘸水也是餐桌上必不可少的一道菜。
辣并不是为了追求刺激而存在的，它会与酸味、辣味以及食物本身的香味同时存在。有人认为贵州应当排在前三名，但是也有人觉得酸味抢了辣味的部分，所以不应该排得太靠前。
争议一直不少。
重庆、四川虽然都吃辣，但是方法不一样
重庆火锅最明显的特征就是红油、辣椒以及花椒。把食材放进去煮的话，辣味就会越来越浓，麻的感觉也会上来。
重庆人的口味是麻辣。辣椒有刺激的感觉，花椒有麻的感觉，两者一起产生出来的效果不同于江西干辣。
而四川人比较喜欢吃麻辣的食物。川菜中用到的豆瓣酱、红油、干辣椒以及辣椒粉等调料，在烹制之前会先将它们的味道炒出来，然后再把辣味融入到菜肴当中去。麻婆豆腐、回锅肉、辣子鸡等等菜品中的辣味一般不会单独存在，而是与油香、酱香一起出现。
因此四川没有进入这份榜单前三名，并不意味着四川人不吃辣，而是因为排名更加重视的是“纯粹的辣度”。按照川菜的影响范围以及辣的程度来进行评判的话，那么四川就不可能被排除在外了。
云南：蘸水是许多菜品的标准做法
云南人的餐桌上经常会出现一碗蘸水。
可以放入已经烤好的干辣椒，也可以放入新鲜的小米辣。各地的做法各不相同，但是辣椒都是重要的调料之一。蔬菜、肉食和米线等都可以沾着吃。
云南的辣比较鲜，特别是小米辣，辣得很迅速，并且很香。不同于重庆火锅的重口、江西干辣的直爽，它是用蘸水的方式来调节味道的。
对于云南人而言，蘸水并不是一种额外的调料，在吃东西的时候会用到它。
广西：螺蛳粉中的辣味里不能没有红油
广西最有名的一种辣味就是螺狮粉了。
酸笋有特殊的酸味和香味，而红油就决定了一碗粉的辣度。喜欢辣的人会多放一些辣椒油，而不能吃辣的人只会少放一些。
广西以酸辣为主。酸味使辣味更具有刺激性，并且可以增加食欲。螺蛳粉能够在全中国范围内传播开来，其中的原因之一就是辣椒油、酸笋等调料的作用。
陕西：油泼辣子不仅仅是简单的调味料
陕西人喜欢吃辣，最能让人印象深刻的莫过于油泼辣子了。
把宽面条上面放上一层辣椒粉，然后用滚烫的油浇上去，这样可以很快地让辣椒散发出香气来。虽然油泼面看起来很容易做，但是辣椒面的选择、热油的温度以及用量都会对最终的味道产生影响。
在陕西，辣椒不但是调味料，而且可以作为一道菜的主要组成部分。还有人认为油泼辣子是陕西面食必不可少的一种调料。
辣味比较香辣一些，但是等到油温上来之后，辣味也十分强烈。
湖北：越吃越辣
湖北的辣味一般都隐藏在卤味之中。
周黑鸭等卤味品牌的出现使许多外地人知道了湖北的辣。鸭脖在卤制之后，辣椒、花椒以及各种香料的味道就会慢慢渗透到肉里面去，在刚开始的时候也许不会觉得太辣，但是随着不断的咀嚼，那种味道会越来越浓烈。
这里的辣与江西的干辣不一样，它是慢慢增加的，在咀嚼的时候才会逐渐变辣。有人边叫着“好辣”，但是仍然在吃，并且无法停止。
第十名之争：海南和其它地方的人是怎么看的
第一份十省排名里，海南排在第十位，之后依次为广西、陕西、湖北、云南、重庆、四川、贵州、湖南、江西。
另外一份“吃辣天梯图”中把海南排在了前三名的位置上，并且还将东北归类为微辣区，认为许多地方都是象征性的放了一点辣椒面而已。广东和福建人的日常生活饮食习惯比较偏向于甜味，辣椒主要是用来调味，并且单独大范围地食用辣椒的现象很少见。
河南和安徽也有人提出意见，说那里也有很多喜欢吃辣的人。但是贵州网友感觉自己的排名被低估了。
这些榜单很难做到完全一致。有的人比较的是辣椒的不同品种，有的人比较的是每天吃多少，还有的人在比较自己家乡的菜肴在全中国范围内有多大的影响力。把干辣、麻辣、酸辣、香辣放在一起比较的话，本身就会出现不一样的结果。
你觉得谁才是真正的“辣王”，是江西、湖南，还是四川、贵州呢？
