金碧苑兴和路西头的“袁记南沿村拉面”评测
- 更新时间 2026-10-18 16:32:43
金碧苑兴和路西头的“袁记南沿村拉面”评测
这家店在邯郸市南边金碧苑小区一期二期之间的小路（兴和路）西头。 你导航的话找金碧苑小区一期北门或者二期南门，顺着俩小区之间那条小路一直走到西头就看到了。 这招牌不太显眼，但这家店在这附近挺有名气，打听一嘴不会错过的。 这期是正好之前那老布继续来逛邯郸，行程里有赵王城遗址，正好这家店离得不远，早上来这吃碗面就出发去赵王城了。 因为拍摄的缘故，我拍照就少一些了，反正我那拍照技术也不咋地，各位莫怪。 这家店是我19年的时候就认识的，一吃挺上口，慢慢跟老板就越来越熟了，我喊老板苗哥，人英俊帅气，一身腱子肉，眉宇之间颇有侠气，以前也是某个酒楼的大厨，现在自己开面馆，这家店是只经营早上和中午，晚上不营业。 最近的几篇，感兴趣就翻翻： 邯钢路“铜锅涮肉”评测 盛和路未来石“花宝街石锅鸡公煲”评测 和平路东头“东环南沿村拉面”评测 世纪大街“古协和沿村面”评测
南沿村拉面小碗 7 
大碗8块，小碗的分量就挺足的了，面汤呈现酱红褐色，端来桌上酱香浓郁勾人的气息就飘了起来，闻着就解馋。 作为一个邯郸人，谁都不服谁推荐的沿村面，我也带其他朋友来吃过，有觉得确实不错的，也有觉得还是自己家附近那家更好，谁都有各自的偏爱，我偏爱这家。 
面条爽滑劲道，煮面熟度也好，入口面条绒呼呼的软，嚼起来又劲道滑弹，这种口感的面特别挂汤，和面的手艺我跟苗哥打听过，他和面就只用盐来调节筋骨，处理很简单，之前我还点过白坯面，这面煮出来直接吃也带着面香气，同样都是和面，我这白案功夫就差苗哥远多了。 我不太爱在外面吃面也是这个原因，很多店面没煮熟就上，吃着带生味，没有面香，苗哥煮面的成熟度控制的很好，我爱吃过冷水的，他会根据你的要求去控制煮面的熟度，这要搁日本高低给封个煮面仙人。 大饭庄子另说啊，大饭庄子的白案手艺都不错，我特爱去大饭庄子点面食。 南沿村面以前最早就是羊肉卤，市里倒是多用牛肉的，也有标着猪肉的比如老唐，苗哥这个是牛肉卤，我之前特意看过他炒料，好家伙一整条街都是香的，闻着就想再来一碗。 这边的用酱是两种混合，有酱的加入肯定是足味厚重的，但不会让你觉得太咸，你能理解顶口的概念就能理解我说的足味厚重，盐口是帅口，没它不行，尤其是酱卤里的肉香气，盐口浅就带不出肉的香气，但同样的不能只是咸，所以要有足够丰富的味道和层次，这才能称之为厚重。 这家处理的酱卤就是我理解的足味厚重，老布说这个比上次另外朋友带他去的那家有名的沿村面店好吃多了，别的他说他描述食物描述不了那么丰富，但至少这个吃着没那么咸，是味足，面条也更好吃，而且这家面是能喝汤的。 
沿村面都标配泡菜萝卜和炸辣椒段，这个基本上都大差不差，我通常是吃面喝完汤后来两块清下口，咱们邯郸的酸甜泡萝卜还真挺适合配酱卤清口。配料不多，鸡蛋丸子豆腐豆皮之类的，这些也都大差不差，我吃沿村面通常爱配店里的丸子，苗哥这的丸子是个大厂货，肉香好吃。
我不爱吃板面，偏爱沿村面，最早是爱去小李光，那家老爷子去世之后三个儿子各自经营了一家店，老大那家最有老爷子的味道，现在他那搬得有点远了我就去的少了，最后看到的时候是在明珠广场那边。 再就是苗哥这派，师父姓贾，叫贾记就行，老爷子店还在经营，儿子没接，开别的餐饮类别了，也经营的不错，不过苗哥虽然是贾师傅传的手艺，但这俩的味和面都有点区别。 再是有个毛记，那家面和卤也很有特点，吃过不忘，面条带些竹升面的脆感，但店从世贸后面搬了之后去哪了我就没找到了。
袁记南沿村拉面
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