炒丝、炖块、压泥，土豆怎么选？
炒土豆丝想脆爽，炖土豆想成块，做土豆泥又想松软——买土豆时，先说清你要哪种口感。
熟后偏紧实的更容易保留块形，偏粉面的更适合压散；皮色和大小都不能直接保证结果。切法、漂洗和加热时间，也会影响最后吃到的口感。
这组图把12道菜作用途参考，再分别讲炒丝、炖块、压泥的处理思路。买时先看状态，明显发绿、发芽、霉烂的别选，不靠多煮一会儿补救。
你更喜欢丝、块、还是泥？首评补了同批土豆的小份试做和记录示例，下次回购更有依据。
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