去肉摊面对五花八门的牛肉，是不是总怕买错部位回来做得柴？今天把16个常见部位给你理清楚，照着做不出错！按做法选肉，厨房小白也不翻车
炖煮：选牛腩、牛肋条、牛腱。
带筋有油脂，越炖越香。
快炒：选牛里脊、牛霖、黄瓜条。
切薄片，熟得快还不老。
煎烤：选眼肉、西冷（牛外脊）、上脑。
雪花脂肪多，煎着吃最香。
卤味：选牛腱、牛腩。
筋肉分明，卤出来切盘有嚼头。
涮火锅：选牛上脑、吊龙、匙柄。
薄切一下锅，口感顺滑。
几个家常必买的部位，心里得有数
牛腩：带筋带肉带油花，红烧、炖土豆、番茄牛腩绝配。
牛里脊（菲力）：几乎全是瘦肉，极嫩，每头牛只有一条，做菲力牛排、铁板牛柳稳赚。
牛腱子：前后小腿部位，筋肉相间，弹牙，卤五香牛腱子下酒绝了。
牛上脑：雪花纹理，肥瘦交错，涮火锅、煎牛排香而不腻。
牛肩肉/牛脖肉：运动量大，肉紧实，耐煮耐炖，西红柿炖牛肩肉越煮越香。
黄瓜条：偏瘦纤维细，做小炒黄牛肉、牛肉粉丝汤刚好。
挑肉和保存，记住这几招
看颜色：新鲜的是鲜红色有光泽，脂肪白或奶油色。发暗发绿就别要了。
试手感：表面有风干膜但不粘手，新切面湿润。发粘的说明不新鲜。
闻气味：正常是肉腥味带点草腥味。有酸味、氨味或腐臭味的直接扔。
保存：冷藏放0-4℃密封，冷冻放密封袋，别串味。
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这16个部位里，你最喜欢吃哪个部分？有啥私藏做法？欢迎评论区聊聊！
