餐饮小公司的品牌负责人，其实是一位缩小的

一家 15 家门店的餐饮公司高薪招了个品牌负责人。半年下来，抖音爆了两条，点评上了热门，粉丝涨了三万。老板在周会上点名表扬。

年底财务一摊账，净利润少了 150 万。复盘会上三个部门互相甩锅：外卖怪堂食抢单，店长怪团购打乱价格，品牌部觉得自己只管曝光。每个人都说了实话，加在一起就是没人管事。

问题出在小餐饮照搬了大集团的组织架构。大集团有成熟团队兜底，小餐饮一个人顶三个岗。结果就是曝光有人管，总账没人看。小餐饮的品牌负责人，其实是个缩小的总经理。

拿一道标价 100 元的套餐来说，食材成本 40 元。抖音打五折卖 50，外卖满减扣点后实收 36，门店再打七折，会员还叠加储值优惠。每个渠道单独看都合理，加在一起就是一场财务事故。

所以老板招人别只看爆款视频，得问清折扣叠加后的真实到手价。品牌人也要自检，十项能力每项都得及格。因为餐厅漏掉的每一笔钱，都漏在你没懂的那一门里。