别人的春天：赏花、拍照、露营。
四川人的春天：拎上兜兜、带上小铲，上山刨野菜！
今天给大家整理一份本地人公认的野菜排行榜，全是几十年吃出来的真实口碑，看看你吃过几样？
No.1 折耳根｜川渝野菜“顶流扛把子”
第一名毫无争议，折耳根是野菜界最极端的存在。外地人闻到味道扭头就跑，直呼黑暗料理；四川人几天不吃就嘴痒，饭桌没它总觉得少点灵魂。
田坎随处可挖，白根嫩叶都能吃，红油、蒜末、花椒、陈醋简单一拌，酸辣脆爽、下饭下酒一绝。
炒腊肉、烫火锅、打蘸水样样百搭。别的野菜只是春天尝鲜，折耳根是四川人一年四季的执念。
No.2 野葱（苦蒜）｜低调隐身的下饭王者
很多老四川心里，野葱才是真正的野菜天花板。家常大葱味道清淡，田埂野葱自带浓郁山野浓香，香味霸道又纯粹。
它的专属神仙CP，就是四川烟熏腊肉。腊肉煸出油脂，野葱大火爆炒几十秒，不用多加调料就满屋飘香，咸香入味，随便就能干两碗白米饭。
可惜赏味期极短，只有开春十来天，吃到是福气，错过又要等一年。
No.3 香椿芽｜树上长出来的春日奢侈品
如果折耳根是平民顶流，香椿就是野菜界的限量轻奢。
只吃枝头最嫩的紫红小芽，一旦长老立马又柴又苦，完全没法入口，全年仅有十几天最佳赏味期。
四川人春天的仪式感，必须是一盘香椿炒蛋。独特香气有人疯狂爱上，有人一口劝退。
凉拌豆腐、拌卤肉也清爽解腻，春日氛围感直接拉满。
No.4 刺龙苞｜最难搞的深山贵族野菜
俗话说：最好吃的野菜，最扎手。刺龙苞浑身带刺，采摘极易扎手，主打先吃苦、后吃鲜。
但味道绝对值得，嫩尖细嫩清甜，没有半点野菜的苦涩味。清炒、凉拌，鲜得掉眉毛。它多生长在深山，平坝少见，是城里人有钱也难买到的限定山味。
No.5 蕨菜｜春雨喂大的农家硬菜
春雨过后，山林里一卷卷小拳头一样的蕨菜，是四川人最熟悉的童年野味。
新鲜蕨菜涩味重，必须焯水煮熟。处理到位后，就是无敌下饭神器。
经典吃法蕨菜炒腊肉，干辣椒炝香，腊肉咸香、蕨菜脆嫩，满满农家烟火气。
吃不完可以晒干储存，一年四季都能吃到春天的味道。
No.6 清明菜｜专门做粑粑的春日限定
别的野菜主打炒菜，清明菜专门承包四川人的春日粑粑。一身白绒毛，辨识度超高。焯水后和糯米粉揉合，可甜可咸。
红糖花生馅软糯香甜，腊肉芽菜馅鲜香入味。蒸着吃软糯，煎着吃焦香。对四川人来说，不吃一顿清明粑，这个春天就不完整。
No.7 马齿苋｜从喂猪菜逆袭的网红野菜
几十年前的田间喂猪草，如今成功逆袭成网红野菜。嫩茎肥厚，自带一丝微酸，焯水凉拌清爽开胃。
晒干之后炖肉炖汤，吸满汤汁，鲜香十足，味道比很多干货还浓郁，好吃又接地气。
No.8 灰灰菜｜最接地气的平民美味
灰灰菜是野菜界的“老实人”，遍地都是、生命力超强。味道清淡柔和，不苦不涩、无怪味，老人小孩都爱吃。
嫩苗焯水后，清炒、凉拌、煮稀饭都合适。农忙没空买菜，随手扯一把，就是一盘安逸朴素的家常菜。
No.9 车前草｜低调养生的佛系野菜
路边随处可见的车轱辘草，多数人只知道入药，却不知嫩苗是清爽野菜。
味道清淡素雅，不抢味、不刺激，凉拌、煮肉汤、熬粥都合适，主打温和养生。唯一缺点是老了就粗柴发老，只能入药，想吃必须赶春天。
No.10 血皮菜｜零差评万能家常野菜
最温柔、零翻车的野菜非血皮菜莫属。不苦不涩、没有怪味，老少通吃。叶面青绿、背面紫红，颜值高、口感嫩。
经典血皮菜炒猪肝是川人饭桌常客，就算只放蒜片清炒，也鲜嫩下饭，一年四季吃不腻。
如今我们挖野菜、吃野菜，吃的不仅是味道，更是春日新鲜感和儿时山野情怀。
温馨提醒：不认识的野菜千万别乱吃，路边农药、尾气重的野菜不要采摘，安全第一！
你心中的四川野菜第一名是谁？评论区来聊聊！
