竹林小餐小吃加盟费用价格表-开一家竹林小餐小吃店多少钱-预估41.00万元

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竹林小餐小吃加盟详情

　　旧时的老成都人有这样的说法：“竹林小餐的二分白肉，两个人去吃吃不完”。这里所说的“白肉”是指竹林小餐的“蒜泥白肉”。它是这家名店的当家菜肴，早已四方驰名，为老成都市民津津乐道。这道菜的特点是好而精(少)，从前，两个人去叫一小份售价仅为二分钱的“凉拌白肉”，由于分量少，只有几片，所以吃到只剩下一片白肉时，虽说好吃，但谁也不好意思在下箸了。究其原因，其实很简单：一是白肉味道太好了，舍不得吃;另一个原因是，成都人历来爱面子，把盘中物吃得光光的，会觉得不太雅观。所以才有了前面中文中的那样说法。

　　开业之初，竹林小餐只是一家小型的饭铺，以经营白肉、灌汤、小菜饭为主。白肉在成都是人们熟知的一款家常菜式。当时的成都，卖白肉的饭馆很多，但惟独复兴街的竹林小餐的蒜泥白肉风味为独特，而且名声远播。“竹林小餐”的“蒜泥白肉”创始于清末，是一道蒜泥味型的凉拌荤菜。此菜承袭了《醒园录》里的“白煮肉法”，而王兴元又将这道来源于北方的荤菜，在原料和作料上做了许多改进。“竹林小餐”的白肉选用上等肥瘦相连的猪腿肉，却掉骨筋次品，入汤锅中煮到半熟，此火候十分难掌握，多一分太死，少一分太嫩(不熟)，煮后经漂冷，整边去废，切块，再煮至刚熟，再漂冷，经精细刀工片成“灯影牛肉”那样薄，皮连肥、肥连瘦，平整均匀，呈半透明的大片，然后施以复合酱油、辣椒油、蒜泥，这种可谓无所不用其极的精细操作程序，对普普通通的猪肉做尽了文章，堪称川厨超群技艺的鲜活体现，也到了食品之境界!“竹林小餐”不管怎样发展，其当家菜品一直是“蒜泥白肉”和汤菜“肉丝灌汤”。