果冻形成的速度、颜色、透明度、弹性和强度跟以下因素有关：
1. 果冻制品的质量与果胶的含量与性质以及糖和有机酸的用量有关。
2. 果冻的形成速度与凝胶含量的多少有关，凝胶含量高，果冻形成快，反之则慢。
3. 果冻的颜色与果胶、糖和有机酸的用量有关。
4. 果冻的透明度与果胶的用量以及果冻的混合均匀度有关。
5. 果冻的弹性与果胶的含量和果冻的混合均匀度有关。
6. 果冻的强度与果胶的含量和凝胶的形成速度有关。
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