全麦粉是什么面粉？面粉有很多种，全麦粉就是面粉中的一种，是指面粉中没有添加增白剂和增筋剂的原色原味面粉。按加工工艺，全麦粉可分为全谷物籽粒粉碎制粉和按照小麦籽粒麸皮、胚芽及胚乳占比进行复配制粉。全麦面粉和普通面粉有什么区别？下面来了解下吧。
一、全麦粉是什么面粉
全麦面粉指小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分（分级适当颗粒大小）等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品。
全麦面粉营养丰富，含丰富的维生素B1、B2、B6，烟碱酸（即维生素B3），钙、铁、锌等微量元素，是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。
二、全麦面粉和普通面粉的区别
1、原料不同
原料不同是全麦粉和面粉的主要区别之一。全麦面粉含有麦子的所有成分，即便是外层的麸皮也包含在内，而面粉会脱去麸皮、胚、胚乳等物质。
2、口感不同
从全麦粉和面粉的口感来看，全麦粉因为包含了小麦所有的成分，且工序相对简单，其口感比较粗糙。而普通面粉的口感经过了研磨，其口感比较细腻。
3、味道不同
从全麦粉和面粉的味道来看，所有符合我国国家生产标准的全麦粉都有一股天然的麦香味，而面粉可能没有味道，也可能会是其它味道。
4、颜色不同
全麦面粉颜色看起来会有些黑，呈褐色；普通面粉颜色看起来会比较白，呈白色。
