泡菜有些什么种类
1、四川泡菜
四川泡菜，闻名遐迩，堪称是鼻祖，四川泡菜的种类，更为丰富，时间上，也更为灵活，什么季节，有什么菜，就泡什么菜，几乎是万物皆可泡。
2、东北酸菜
东北人做酸菜，由来已久，也是泡菜的一种，几乎家家户户，各有妙招，采用当地盛产的大白菜腌制而成，发酵后，产生乳酸，口感独特。
3、朝鲜族泡菜
朝鲜族是我国的少数民族之一，喜欢吃泡菜，也擅长做泡菜，主要是辣白菜，经过切半、水洗、脱水、酱制、切段、罐装等工序，做出的辣白菜，色泽红亮，十分诱人。
4、贵州泡菜
贵州泡菜主要是用于贵州菜蘸水，成品气味清香，质地脆嫩，味酸、辣、甜、咸，比如胭脂萝卜，既好看，又爽口。
5、湖南泡菜
湖南泡菜的主要原料是各种蔬菜，加入辣椒和生姜，咸酸适度，味美而嫩脆，湖南各地区都有自制泡菜的风俗习惯，湘西地区的泡菜最出名，它是按照传统制作后，吃时拌上红亮的油辣子，变得五味俱全。
四川泡菜和韩式泡菜的区别
1、食材
四川泡菜最大的特点是食材类型丰富，只要是绿色蔬菜，几乎都可以做四川泡菜。比如黄瓜、芹菜、萝卜和豇豆，甚至是辣椒、大蒜等都可以用作四川泡菜的原料。但是韩国泡菜多用白菜作为原料，也就是我们经常在韩剧里面看到的辣白菜。
2、腌制方法
四川泡菜的做法比较简单，而且是名副其实的“泡”菜，因为制作它只需要把食材装在一个密封的容器中，加入花椒、盐和适量的水就可以了，整个过程要避免无生水和无油。而且四川泡菜的腌制时间不需要很长，快则一两天，慢则两周左右即可。
而韩国的泡菜更偏重于“腌”，搭配的是海盐、苹果、梨和辣椒面，整个过程不需要加水，是先把白菜用盐腌出水，然后把各种配料做成酱汁，涂在白菜上进行腌制，发酵，在厌氧型环境下，经过乳酸菌发酵而成，不需要像四川泡菜那样密闭的环境，而且生产周期相对于四川泡菜更长。
3、口感营养
四川泡菜酸脆爽口，比较解腻，可以助消化。韩国的泡菜是甜辣的口感，非常下饭，四川泡菜在用盐方面略少，而且是因为在纯厌氧的环境下，所以亚硝酸盐的含量比较少。
而韩国的泡菜环境是兼性厌氧型，在加上无水，而且含盐量高，所以亚硝酸盐的含量也略高。在营养方面，四川泡菜稍微占优势。
每个人的口味都是不一样的，有些人喜欢吃甜辣口的话，可能就会更喜欢吃韩国泡菜。有些人喜欢酸脆口感的，就会更喜欢四川泡菜。
