干银耳泡发的正确方法和时间
1、银耳泡发方法
冷水泡发：使用纯净水或凉白开，将银耳完全浸没，水量约为干银耳的10倍，银耳根部朝上放置，确保充分吸水。
温水泡发：水温控制在30-40℃，适合时间紧张时使用，但营养保留不如冷水泡发。
其他方法：热水泡发易破坏胶质和营养，导致口感粘软；微波炉快速泡发（高火2分钟）仅限应急使用。
2、银耳泡发时间
冷水4-6小时（充分吸水发开），冬季需延长至6小时，夏季可缩短至3-4小时；30-40℃水温，2-3小时（平衡效率与营养）；50℃温水1-2小时（需中途换水）。
泡雪耳的注意事项
1、选择优质银耳
优质银耳微黄或米白色，干燥无霉斑，有自然清香；劣质银耳过白（可能漂白）或暗沉（存放过久）。
2、去除杂质和蒂部
泡发前轻搓去除表面灰尘，中途换水1-2次去除杂质，泡发后剪除黄色硬蒂，其含杂质且影响口感，若未立即使用，需冷藏保存并在24小时内烹饪。
3、避免长时间浸泡
冷水泡发不超过6小时，温水不超过2小时，防止细菌滋生；夏季建议冷藏泡发，冬季可适当延长时间。
4、泡发后冷藏保存
将泡发好的银耳沥干水分，放入密封保鲜盒或保鲜袋中，冷藏温度建议控制在0-8℃，可保存24-48小时，若发现银耳发粘、有异味，需立即丢弃。
