齐梁帝里粽香蹄是江苏丹阳的特色名吃，齐梁粽香蹄2007年被评为丹阳地方名菜。相传，梁武帝萧衍吃到用粽叶包裹着蹄膀的一道家乡土菜，赞不绝口，并为之题名“粽香蹄膀”。其做法是用带皮的蹄膀一只，去骨后腌制，然后入油锅炸成虎皮状，加入调味料用小火焖至酥烂入味。新鲜的粽叶，用开水烫一下，把蹄膀放置在粽叶上，原汁勾芡后淋油浇在肉上即成。齐梁粽香蹄的特色是构思新颖、造型美观、香酥肉烂、口味独特。
齐梁粽香蹄介绍
齐梁帝里粽香蹄是一道创新特色菜。因丹阳这块富有灵气的风水宝地上，历史上是齐梁两代帝王的桑梓故里，孕育了丰富多彩、影响深远的“齐梁文化”。在改革开放的今天，新一代厨师们在继承发扬传统名菜的基础上，结合丹阳实际，认真研究，开拓创新，制作出一批富有新意的特色菜肴，深化了饮食文化的内涵，齐梁帝里粽香蹄就是新品中出类拔萃的一例。
齐梁粽香蹄怎么做
1、用带皮的蹄膀一只，去骨后先用料酒、葱姜、精盐腌渍一下，约半小时然后捞出；
2、待油锅烧至七成热时，将蹄膀炸成虎皮状，加入五香、白糖、料酒、色拉油、味精等调料，用小火焖至酥烂入味。
3、其次把新鲜的粽叶，用开水烫一下，在凉水中冲洗干净，用刀切成统一形状，把蹄膀放置在粽叶上，原汁勾芡后淋油浇在肉上即成。
