启东海鲜名声斐然，江苏省南通市启东市吕四港镇的特产“吕泗文蛤”，素有天下第一鲜的美名。文蛤的做法多种多样，其中文蛤蒸蛋原汁原味，鲜味最浓，是南通启东的一种美食小吃。文蛤蒸蛋的主要材料有文蛤、鸡蛋，辅料有生抽、盐、油、黄酒、小葱、枸杞等。做好的文蛤炖蛋味道极美，蒸蛋鲜咸滑嫩，入口即化，文蛤口感柔嫩多汁，肉汁充盈，拌上饭，鲜美异常，轻轻松松下两碗饭。
文蛤炖蛋的家常做法
原料：文蛤、鸡蛋、葱花
调味料：盐、湿淀粉、油（少许）、料酒
做法：
1、文蛤洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮文蛤的水中晃动漂去杂质，文蛤入另一碗中。煮文蛤的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。
2、鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮文蛤的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），这时将文蛤码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。
文蛤炖蛋的营养价值
文蛤肉嫩味鲜，是贝类海鲜中的上品，含有蛋白质10%，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，还含有人体易吸收的各种氨基酸和维生素及钙、钾、镁、磷、铁等多种人体必需的矿物质。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。
文蛤炖蛋的功效与作用
1、补充营养
文蛤蒸蛋含有蛋白质、维生素、钙、磷、铁等营养物质，适量食用可以为人体补充所需的营养物质，有利于身体健康。
2、提高记忆力
文蛤蒸蛋中含有丰富的卵磷脂，是人脑神经系统发育所需的营养成分，适当食用文蛤蒸蛋可以提高人体记忆力，还可以促进大脑的发育。
3、保护视力
文蛤蒸蛋中含有丰富的维生素A，可以促进眼部神经的发育，改善视力，还可以缓解视疲劳。
4、提高免疫力
文蛤蒸蛋中含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷、铁等营养物质，适当食用可以为人体补充所需的营养物质，有利于人体健康。
5、辅助保护心脏
文蛤蒸蛋中含有丰富的不饱和脂肪酸，可以促进血液循环，在一定程度上可以达到辅助保护心脏的作用。
