金坛鸭饺是江苏省常州市金坛有名的传统风味美食。鸭饺并非是我们通常意义用鸭肉包的饺子，而是用一种特殊方法制作的美味鸭肴。上世纪初至六、七十年代，金坛鸭饺在宁、苏、沪一带颇有名气，素为普通工薪阶层所喜爱，当初金坛鸭饺可谓是名贯江南。鸭饺的本身呈象牙色，一碗鸭饺端上桌子，色、香、味三者俱全。吃到嘴里鲜嫩可口，口感清淡细腻，不肥不腻；肉质松软，香气诱人；味美汤鲜，滋补养胃，口口留香。每到中秋时节，金坛鸭子上市量大，是品尝鸭饺最好的时间。
金坛鸭饺的特色
鸭饺是用一种特殊方法制作的鸭肴，不是鸭肉饺子。金坛鸭饺的特点是酥烂脱骨不失其形，清汤见底不失其味。鸭肉香气四溢，吃到嘴里，肉质鲜嫩，不肥不腻，十分可口，堪称一绝。
金坛鸭饺怎么做
原料：
活鸭1只（约重2500克），酱油10克，绍酒30克，冰糖10克，八角1克，葱结10克，姜片15克，精盐5克。
做法：
1、将活鸭宰杀治净。锅放清水、鸭子，上火煮沸后捞起，用清水洗净。
2、将锅置火上，放入鸭子、酱油、绍酒、冰糖、八角、姜片、葱结、精盐，旺火烧沸，改用小火。
3、煮至五、六成熟时，将鸭取出，切成约70克重的长方块，把鸭翅、鸭脯、鸭腿等搭配好，分置于8个碗内。
4、接着将原汤撇沫后，分别加到各碗中，再放入蒸笼内，以中火蒸熟，即可食用。
制作关键：
此菜蒸制火功一定要足，既要鸭子形整，不散，又要做到筷子一拨即能骨肉分离。最宜数鸭并做，这样味更浓一些。
金坛鸭饺来历
说起清蒸鸭饺的来历，有这么一个在金坛广为流传的故事。春草塘冯探花当上了安徽巡抚，路过家乡，金坛县令为他设家宴招待接风，并特地请了谢老厨师掌勺，点了“煨罐全鸭汤”这道名菜。那天谢师傅大意失荆州，偏偏在要上这“煨罐全鸭汤”时，不小心把煨罐碰翻了，煨罐打了个粉碎，鸭汁汤全翻光了，这怎么办？谢师傅急中生智，临时改用大蓝花盆，干脆把整鸭剁切成块，趁人不注意时，再从上衣口袋里掏出一包家中带去的“鲜粉”加进去，重新配上清汤，放在蒸笼里复蒸一下，就匆匆端上桌去。
这样，“煨罐全鸭汤”变成了“清蒸鸭块汤”。正当县太爷要发火的时候，冯探花已品尝了一口鸭汤，连连夸奖：“吃鸭子就怕肥嘴腻人。你家做的鸭汤，见不到一点油花，汤鲜鸭嫩，真是好味道、好手艺！”从此，谢厨师的“清蒸鸭饺”在金坛出了名。
