鱼罐头是以新鲜或冷冻的鱼为原料，经加工处理、装罐、加入调味料、密封、杀菌等加工过程制成的即食罐头产品。鱼罐头的原料选择灵活，既包括经济型鱼类，如鲭鱼、沙丁鱼等，也有高端品种金枪鱼等，具体取决于产品定位和工艺需求。下面一起来详细看看鱼罐头的加工标准以及加工原料吧。
一、鱼罐头是什么鱼做的
鱼罐头的原料范围广泛，根据加工需求和风味差异，主要使用以下鱼类：
1、常规鱼类
鱼罐头通常以新鲜或冷冻的鱼为原料，包括海水鱼和淡水鱼，具体品种需符合食品安全标准。例如：
金枪鱼（尤其是长鳍金枪鱼和黄鳍金枪鱼），肉质鲜美且适合加工，常用于制作油浸或水浸罐头。
鲱鱼，如瑞典传统的鲱鱼罐头（surströmming），以波罗的海鲱鱼为原料，具有独特风味。
2、其他常见鱼类
根据加工需求，还可能使用以下鱼类：
三文鱼、鲭鱼、沙丁鱼、凤尾鱼等，这些鱼类因肉质和保存特性适合罐头加工。
3、原料标准
用于罐头的鱼类需符合质量规定（如NY/T 842），确保新鲜度和安全性。加工过程中会添加盐、植物油等辅料，并通过密封杀菌延长保质期。
二、鱼罐头的执行标准是什么
1、卫生标准：鱼罐头的主要卫生标准是GB14939-2005《鱼罐头卫生标准》。
2、各种鱼罐头产品标准：
GB/T24402-2009：《豆豉鲮鱼罐头》
GB/T24403-2009：《金枪鱼罐头》
NY/T1328-2007：《绿色食品鱼罐头》
QB/T3606-1999：《鲜炸鲮鱼罐头》
GT001-2025：《社团标准盐水鲭鱼罐头》
这些标准详细规定了鱼罐头的原料、加工工艺、成品质量、检验方法等内容，确保产品的安全性和质量。例如，GB14939-2005标准规定了鱼罐头的pH值、重金属含量、二氧化硫残留量、防腐剂使用等具体指标，确保产品符合食品安全要求。
