食用牛油属于食用动物油脂，需要满足GB10146-2025的国家标准要求，包括适用范围、质量指标、检验方法、包装与标识等方面的内容，那么牛油怎么辨别真假？小编提醒，通过色泽、气味、质地，查看成分与来源，进行加热测试等方法，可以有效鉴别牛油的好坏，确保选择到优质、健康的牛油。
食用牛油行业标准是什么
食用牛油的国家标准主要依据《GB 10146-2025 食品安全国家标准 食用动物油脂》进行规范。
1、适用范围
《GB 10146-2025》适用于市场销售的所有食用动物油脂，包括牛油、猪油、羊油、鸡油等，涵盖生产、加工、包装、贮存、运输和销售等环节。
2、质量指标
感官要求：牛油应具有浅黄色、透明、无异味的特点，感官特性需符合标准规定。
理化指标：包括酸价、过氧化值、渗透值、肥皂价等，其中酸价和过氧化值是衡量牛油质量的重要参数。
污染物限量：对农药残留、兽药残留、重金属、黄曲霉毒素等污染物的限量值进行了明确规定。
3、检验方法
检验方法包括外观检验、酸价和过氧化值的测定、污染物的检测等，确保检测结果的准确性和可靠性。水分检验和酸价检验是判断牛油质量是否符合标准的重要步骤。
4、包装与标识
包装容器需具备密封性能和抗压性能，包装材料应符合食品安全标准，并标注生产日期、保质期等信息。
怎样鉴别牛油的好坏
1、色泽
优质牛油通常呈淡黄色至深黄色，色泽均匀且无杂质。如果牛油颜色暗淡或呈现绿色，则可能质量较差。
2、气味
好的牛油具有浓郁的奶香和脂香，闻起来自然且令人食欲大增。如果气味过于浓烈或带有怪味，可能是添加了香精或其他成分。
3、质地
优质牛油在常温下呈固态，加热后迅速熔化，质地细腻无颗粒感。如果牛油加热后质地不均匀或有颗粒感，则可能掺杂了其他油脂。
4、成分与来源
查看牛油的成分表，优质牛油成分简单，主要由牛奶或奶油制成。如果成分表中包含多种添加剂或化学物质，则可能是人造黄油或劣质牛油。
5、加热测试
将牛油加热至100℃以上，优质牛油会散发出奶香味。冷却后再次加热，如果奶香味消失或出现其他异味，则可能是香精牛油或掺杂了其他油脂。
