高粱饴虽然不贵，但也有次品和假冒品，可以通过外观、成分、品牌、包装及口感综合判断，优先选择工艺透明、口碑良好的产品，那么传统高粱饴怎么制作的？备好高粱粉、白砂糖和糖浆等原材料，先炒熟高粱粉，再调制淀粉浆，接着熬糖浆，测试状态合格后，进行定型，冷却后切块即可。
如何辨别是不是好的高粱饴糖
1、观察外观与质地
优质高粱饴应具备“弹、韧、柔”三性，拉扯时能拉丝且不易断裂，表面光滑无裂纹，若过于干硬或黏手可能是储存不当或工艺不佳。
2、检查原料与成分
正品通常标明含高粱淀粉、麦芽糖浆等传统原料，避免含大量人工添加剂的产品，优质高粱饴甜度适中，带有麦芽香气，若过甜或无香精味可能是劣质品。
3、品牌与工艺验证
选择知名品牌，如圣福记、佛桃牌等老字号，工艺成熟且口感稳定，正宗产品需经稳火熬糖、反复拉糖等工序，口感细腻不粘牙。
4、包装与生产信息
正规产品标注生产日期、保质期及QS认证，散装或无标签慎购，包装密封良好，若漏气或受潮可能影响品质。
5、口感测试
优质高粱饴软糯有嚼劲，劣质品可能过硬或粉感重，吃完后口腔留有淡淡麦芽香，若发酸或异味可能是变质。
正宗高粱饴软糖配料表
原料：高粱粉、白砂糖、麦芽糖浆/玉米糖浆、水、柠檬汁、熟玉米淀粉、果汁或果肉
做法：
1、生淀粉用小火炒至微黄，冷却后作防粘粉备用。
2、淀粉与水混合搅匀，若用果汁需过滤去渣。
3、不粘锅中加入糖、水、柠檬汁、麦芽糖浆，中小火加热至糖融化并冒泡，倒入淀粉浆，持续搅拌防止糊底，熬至粘稠挂旗状，约15-20分钟。
4、取少量糖浆滴入冰水，能捏成软弹拉丝状即达标，模具撒熟淀粉，倒入糖浆，表面再撒粉防粘，冷却后切块。
