鲳鱼是一种肉质细嫩、口感鲜美的鱼类，适合多种烹饪方式。本文将介绍鲳鱼的十种最佳做法，包括清蒸鲳鱼、红烧鲳鱼、干烧金鲳鱼、香辣酱汁鲳鱼、油浸鲳鱼、干煎椒盐鲳鱼、茄汁银鲳鱼、椒香孔雀鲳鱼、鲳鱼蛋黄面线和啤酒焖鲳鱼块。这些做法各具特色，能够充分展现鲳鱼的鲜美口感，让读者在家也能轻松烹饪出美味的鲳鱼佳肴。
一、清蒸鲳鱼
用料：鲳鱼1条（约700克）、葱2根、姜40克、红辣椒1根、盐1小匙、白胡椒粉1小匙、米酒2小匙、酱油1小匙
制作步骤：
1.姜洗净切片，鲳鱼切开腹部，去除鳃及内脏，洗净后在鱼身两面轻划2刀。
2.两面均匀抹上盐，放入盘中，加入姜及米酒、白胡椒粉腌30分钟。
3.鲳鱼移入蒸锅中蒸熟，取出后倒掉盘中多余汤汁。
4.葱洗净切段，红辣椒去蒂切丝，铺入鲳鱼盘中并淋上酱油。
5.锅中放入2大匙油烧热，淋入盘中即可。
二、红烧鲳鱼
用料：鲳鱼1条、姜丝、蒜片、葱花、盐、鸡精少许、糖、老抽、生抽、食用油
制作步骤：
1.鲳鱼洗干净，鱼身切几刀，抹上盐腌一会。
2.将腌好的鲳鱼用干净的抹布擦干，锅中倒油烧热，放入鲳鱼两面略煎。
3.调小火，依次放入姜丝、蒜片，调入老抽少许（上色）、生抽、糖、少许盐、鸡精。
4.待汁收干，撒葱花装盘即可。
三、干烧金鲳鱼
用料：金鲳鱼、剁椒酱、小葱、生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、陈醋、干淀粉
制作步骤：
1.金鲳鱼洗净后两面打花刀，用料酒和少许盐腌制15分钟。
2.腌好的鱼裹上干淀粉，入锅煎至两面金黄盛出。
3.锅内留油，爆香葱姜蒜，加入剁椒酱炒香。
4.加入煎好的鱼，烹入料酒、生抽、老抽、白糖和陈醋。
5.加入适量清水烧开，小火炖煮至汤汁浓稠即可。
四、香辣酱汁鲳鱼
用料：鲳鱼、料酒、生抽、老抽、辣椒碎、自制肉糜虾干豆豉香辣酱、肉桂粉、鸡粉、葱段
制作步骤：
1.鲳鱼洗干净划上几刀，用盐抹一下腌制一会，煎之前再冲洗一下，用厨房吸纸吸干水分。
2.锅里放油爆香姜片，把鱼煎至两面金黄。
3.加料酒、生抽、老抽、辣椒碎、自制肉糜虾干豆豉香辣酱、肉桂粉，加水淹没鱼并大火煮开。
4.加糖后，开小火慢慢煨至入味。
5.待酱汁稍收干，加鸡粉、葱段即可出锅装盘。
五、油浸鲳鱼
用料：鲳鱼、盐、味精、酱油、花生油、葱姜片
制作步骤：
1.鲳鱼处理干净，改刀，加调味品腌制4～5小时。
2.锅中油烧至五成热，加入鲳鱼，停火。
3.用油余温把鱼浸透至熟，捞出装盘即可。
六、干煎椒盐鲳鱼
用料：鲳鱼1条（400克）、葱姜蒜、辣椒、椒盐、面粉、料酒、细盐
制作步骤：
1.将鲳鱼清洗干净，两面切上斜刀，抹上一层料酒和细盐，腌制10分钟，去腥入味。
2.在鱼身两面拍上些干面粉，不用太多。
3.平底不粘锅烧热，倒入适量油，下入葱姜蒜煸出香味。
4.从大火转成小火，下入鲳鱼煎，煎的时候撒上些椒盐，煎至两面略焦黄即可出锅装盘。
七、茄汁银鲳鱼
用料：银鲳鱼1条、番茄沙司、盐、生姜
制作步骤：
1.银鲳鱼清洗干净，去内脏、鱼鳃，擦干，两面划上十字花刀。
2.在鱼身两面擦一层薄盐和姜汁，盐不用多，因为这道菜的口味是以酸甜为主，腌20分钟左右。
3.生姜切丝。
4.热油锅，爆香姜丝。
5.银鲳鱼再次用厨房纸擦干水分，等锅烧得比较热时，姜丝拨到锅边，把鱼放进锅里，先中火煎至定型再小火煎香。
6.关火，等锅凉透，晃动锅子鱼可以移动，再开火，烧热锅后翻面，同样煎至金黄香脆后盛出备用。
7.锅中倒入适量番茄沙司，按照口味添加适量清水（也可酌情添加白醋或白糖），小火煮开。
8.关火后，把银鲳鱼放进锅中，晃动锅子，让银鲳鱼均匀粘上茄汁即可。也可以先把鱼装盘，然后直接把茄汁倒在鱼身上。
八、椒香孔雀鲳鱼
用料：鲳鱼一条（约600克）、青花椒30克、小米椒20克、洋葱20克、小尖椒3根
制作步骤：
1.将鲳鱼宰杀，去鳞、内脏洗净。将鲳鱼头尾切下，身段切成块。
2.将鲳鱼放在盘子里，摆成孔雀形，然后上笼蒸熟，取出淋上香油。
3.将精炼油100克烧至4成热，下放切好的青花椒、小米椒、洋葱块翻炒，炒香后淋在鱼上即可享用。
九、鲳鱼蛋黄面线（宝宝辅食）
用料：鲳鱼、胡萝卜、面粉、蛋黄、青菜叶
制作步骤：
1.鲳鱼洗净后蒸熟，取出鱼肉，剁成泥状。
2.胡萝卜洗净去皮，蒸熟后也剁成泥。青菜叶洗净，剁碎备用。
3.在碗中打入蛋黄，加入面粉和适量清水，搅拌成面糊。
4.将鱼肉泥、胡萝卜泥和青菜碎加入面糊中，搅拌均匀。
5.平底锅加热，倒入面糊，小火煎至两面金黄即可。
十、啤酒焖鲳鱼块
用料：鲳鱼、干辣椒、八角、料酒、葱姜蒜、罐装啤酒、花椒、生抽、酱油、米醋
制作步骤：
1.将鲳鱼洗净后切成块，用料酒和盐腌制15分钟。
2.锅中加热油，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒炒香。
3.加入鲳鱼块，煎至两面金黄。
4.倒入一罐啤酒，加入生抽、酱油和米醋调味。
5.放入八角，盖上锅盖，小火焖煮至汤汁浓稠即可。
