一、羊肉卷为什么有膻味
羊肉卷有羊膻味是正常的，羊肉卷的膻味主要来源于其脂肪组织中的挥发性脂肪酸，这些脂肪酸在羊肉的消化和储存过程中形成，并沉积在羊肉脂肪组织中。
羊肉的膻味是其特有的风味特征，这种味道并非不可接受，而是羊肉独有的风味表现。不过羊肉的膻味强弱也与羊的品种、性别、龄等因素有关，一般来说，公羊的膻味更重，而阉割的羊（羯羊）膻味会减轻；成的羊膻味比羊羔明显，因为龄越大，身体脂肪堆积越多，膻味就越明显。
羊肉卷有羊膻味可以通过一些方法减轻或去除这种味道，下面继续为大家介绍羊肉卷有羊膻味怎么办。
二、羊肉卷去腥味的方法
去除羊肉卷腥味的方法包括浸泡、焯水、腌制和烹饪时加入香料。
1、浸泡法：将羊肉卷放入冷水中浸泡，以去除血水和腥味。这种方法简单易行，适用于各种烹饪方式。浸泡过程中可以多次更换清水，以便更好地去除血水和腥味。
2、焯水法：将羊肉卷放入沸水中焯烫一下，然后捞出沥干水分。焯水能够去除羊肉表面的血水和杂质，进一步减少腥味。但需要注意的是，焯水时间不宜过长，以免影响羊肉的口感。
3、腌制法：将羊肉卷切成适当大小的块状，加入适量的料酒、姜片、葱段等调料，腌制15分钟至30分钟。料酒中的酒精能够溶解羊肉中的挥发性脂肪酸，从而达到去除腥味的效果。同时，姜片和葱段也能起到增香去腥的作用。
4、烹饪时加入香料：在烹饪羊肉卷时，可以加入一些具有去腥增香作用的调料，如孜然粉、八角、桂皮、香叶等。这些香料的香气可以覆盖羊肉的腥味，使菜肴更加美味可口。
5、白萝卜去膻法：白萝卜和羊肉卷搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。
综上所述，去除羊肉卷腥味需要综合运用多种方法，包括浸泡、焯水、腌制和烹饪时加入香料等，以达到最佳的去腥效果。
