生咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味儿的，只有在炒熟了之后，才能够闻到浓郁的咖啡香味儿。所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程，只有经过烘焙之后产生了能够释放出咖啡香味的成分，我们才能闻到咖啡的香味儿。咖啡豆的烘焙大致可分为轻火、中火、强火三大类，而这三种烘焙又可细分为8个阶段...下面一起来看详细介绍。
一、咖啡豆烘培的重要性
烘培最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透。首先是透过火力将豆中的水分顺利地排出，此一步骤若太操之过急则会起斑点，而且味涩呛人。
咖啡的味道百分之八十是取决于烘培，因此烘培是冲泡出好喝咖啡的重要程序。
烘培的技术若好，则豆会大而膨胀、表面无皱纹、光则均称，各有其不同风味。将咖啡豆烘培出其最大极限的特色，正是烘培的最终目标。
二、咖啡豆烘培的分类与阶段
咖啡豆的烘焙大致可分为轻火、中火、强火三大类，而这三种烘焙又可细分为8个阶段，如下所示。
烘焙程度 特征 使用方式 三阶段
1、light最轻度的烘焙，无香味 检验用 轻火
2、cinnamon一般的烘焙程度，留有强烈的酸味。豆子呈肉桂色 美西式
3、medium中度烘焙。香醇、酸味适中 用于综合式咖啡 中火
4、high酸中带苦 式、欧式咖啡 中火（稍强）
5、city苦比酸强，适合哥伦比亚的咖啡 纽约式咖啡 中火（强）
6、full city无酸味而苦，适合冰咖啡。 中南美式小强火
7、French苦味强、色黑，法式烘焙法 过滤循环法式咖啡 强火（法式）
8、Italian泛油、色黑，意式烘焙法 意式咖啡蒸汽浓缩咖啡 大强火（意式）
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