大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素，喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠道症状。这些抗营养因子遇热不稳定，通过加热处理即可消除。所以生豆浆必须先用大火煮沸，在改用文火维持5分钟左右，使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。
豆浆和牛奶是不同种类食物，豆浆中蛋白质含量与牛奶相当，易于消化吸收，其饱和脂肪酸、碳水化合物含量低于牛奶，不含胆固醇，且含有丰富的植物甾醇，适合老年人及心血管疾病患者饮用，但豆浆中的钙含量远低于牛奶，锌、硒、维生素A、维生素B2含量也比牛奶低。它们在营养上各有特点，两者最好每天都饮用。（via北京顺义健康教育）
来源：北京12320在聆听
