中国到底哪碗面最厉害？这回不搞复杂标准，只讲三个土规矩：走出本地还认不认得、普通人吃不吃得起、有没有人为它吵过架。兰州牛肉面第一没悬念，第十名吵到了凌晨。你的家乡面排第几？
先立三条规矩
昨天中午我端着一碗面刷手机，刷到有人给全国的面排队，评论区已经吵了三千多楼。行，那今天这期，我也来排一份「国民面条 TOP10」，丑话说在前面：排名是我排的，面是大家天天吃的，随便拍桌子。
不服的先看规矩，三条标准对着来：
评选标准一：国民度——走出本地还能不能被认出来，是不是大江南北都找得到。
评选标准二：日常感——是不是普通人真的会吃、吃得起、吃得到，而不是打卡限定。
评选标准三：生命力与争论度——有没有被一代代人吃了几十年还在吃，以及，有没有人为它吵过架。
天花板只有一碗
01 · 甘肃 兰州牛肉面
我的第一名给得毫无心理负担。一清二白三红四绿五黄，这几个字别的面抢不走。兰州的牛肉汤头前一天夜里就在熬，辣子是临上桌泼的，蒜苗是最后撒的，本地人还要追着问你吃毛细还是二细。出了西北，满大街都挂着「正宗」，鱼龙混杂，可只要那口汤是清的，这碗面的架子就塌不了。
第二第三，吵不出结果
02 · 山西 刀削面
刀削面是靠手艺吃饭的面。师傅把面团托在手里，一片一片削进锅里，中厚边薄，落水如飞鱼。浇头随季节换，西红柿鸡蛋的、打卤的、炸酱的它都接得住。我年前在山西路边吃过一碗，回来再看机器压的面，总觉得差点意思——大概多少有点滤镜，但不多。
03 · 湖北 武汉热干面
热干面上期在早餐榜待过，换个赛道照样进前三，靠的是那勺芝麻酱。碱面先煮后掸，拌酱手要快，撒一把萝卜丁和酸豆角，边走边拌边吃才对味。提醒一句：这碗面等不得，放五分钟坨了，就不是那个意思了；第一次吃也别逞强点大碗。
中段三位，各有各的底盘
04 · 北京 炸酱面
炸酱面的排场全在菜码上。黄瓜丝、豆芽、青豆、萝卜丝，六八个碟子围着面码一圈，看着就踏实。酱要用干黄酱慢慢熬，肉丁得带点肥的。北京朋友跟我讲过实话：馆子里的和自己家里的，永远是两回事，这碗面最好的一碗，多半在自己妈手里。
05 · 重庆 小面
小面的功夫全在佐料，十几种打料一样不能少。早上七八点的面摊，塑料板凳一直摆到马路牙子上，呼噜一碗下肚，这一天才算开了头。外地的连锁店开了不少，但多数时候只能算形似，那股子麻辣劲，还是得去当地找。
06 · 陕西 油泼面
油泼面是听着声音吃的面。辣椒面和蒜末铺在宽面上，热油当头一浇，滋啦一声，隔壁屋都知道你家开饭了。面要宽，扯得筋道，拌开之后油亮亮的。说实话这碗面没进前三，我自己都有点不服——转念一想，留个争议，下期也好有话接。
后四位，个个有绝活
07 · 四川 担担面
担担面是小碗的江湖。早年间小贩挑着担子沿街卖，一头挑面一头挑灶，名字就这么来的。如今坐进店里，碎米芽菜和肉臊的干香还在。一碗一两，吃完刚好想再来一碗，我怀疑这就是它的小心思。
08 · 河南 烩面
烩面是汤的面。羊汤熬到奶白，宽面片直接下进汤里，羊肉、木耳、黄花菜铺满一碗。冬天端上桌先喝一口汤，整个人从里往外暖。河南人管这叫「烩」，一只大海碗，分量上先赢一半。
09 · 吉林延吉 冷面
榜单里唯一的冷门选手，字面意思。荞麦面冰镇上桌，牛肉片、梨片、半颗蛋、辣白菜码得整整齐齐，汤里带冰，一口下去从头顶凉快到脚后跟。延吉人夏天为它排队，别处的人冬天也吃——那都是真爱。
10 · 广东 云吞面
云吞面垫底，广式朋友先别掀桌。银丝细面垫在碗底，云吞卧在上头，韭黄一点点，汤要清。这个排法多少有点私心作祟：它其实哪都好，就是太低调，出了广东还老被人叫成「一碗云吞」。第十名的位置给它保个底，不服的，评论区见。
排完了，先自己认个数
十碗面数下来：北方六席，川渝两家，岭南一碗，江浙沪——挂零。片儿川、焖肉面、奥灶面、苏式汤面，一个都没进。这不是它们不好，恰恰相反，这些面大多守着本地的早晨，出了省连名字都要现查。按「国民度」这条规矩，它们吃亏；按「好吃」来排，谁输谁赢还真不一定。
该你了
你的家乡面排第几？
榜单仅供一乐，面条没有高低，吃得香就是第一名。
