邯郸的“八大金刚四大美”金味小厨评测
- 更新时间 2026-11-10 11:38:04
邯郸的“八大金刚四大美”金味小厨评测
八大金刚四大美人是个梗，去年前年总能刷到，起源是哈尔滨的张家清真小吃老板张罗的，一共7荤5素，12个菜，完整版本是“来给我上，八大金刚四大美，102收100”，那段时间老能刷到，我都背下来了。。 这家店在铁西南大街邯钢东门附近的邻里之间市场，在市场大门的北边角落，门小，走进去还有一个长长的过道，进里面就豁然开朗了，颇有点镜花缘那意思。 
文末的大同刀削面馆位置在这里： 里面前中后三个区，地摊区，桌凳区和包间区，我们是坐在了最靠近厨房位置的地摊区，小马扎一坐还挺有意思，屋里开了暖风空调，温度比外面好点，菜凉的很快，人倒是还好。 
我是在音符刷到的，就在音符买了，标100，有优惠券，我实付是96，到店后餐具会单独收每位1元，其他没有额外消费。 
说起来这条路上好多馆子都叫小厨小馆之类的，也挺有意思。 最近的几篇，感兴趣就翻翻： 必胜客新品“浓³汉堡”评测 和平路商圈“老于家豆腐菜”评测 邯钢路上的“天津小吃店”嘎巴菜评测 人民路老地委礼堂门口的“鲜蒸小馆-驴肉大包”评测 浴新街盛和路交叉口的“大名烧麦馆”评测
调口清爽，简单的盐味打底，有轻微的香油香，小葱脆嫩，豆腐用的是卤水豆腐，质地软嫩有口感，这个吃起来很家常也好吃。 
这个海带丝是商用切割机出的，细丝够长，这个调口也不错，既有蒜香又有醋香，咸口味精口给的也克制，既有味道又带着点海带本身的海味，调口挺精准，是个好吃的家常菜味道。 
芹菜水灵脆嫩，没有丝感，花生米煮的刚刚好，入口咀嚼先是脆，然后再是煮出来的糯，有轻微的爆珠感，花生调口也很好，五香大料咸口都给的恰到好处，比一般家常口要更好吃一些。 
做的不错，黄瓜去芯后先给了味道再封的油，入口咸甜酸和轻微的蒜以及料油味，整体是好吃的，但这个盐口给的稍微重了些，有点咸了，做的基础手艺没问题。 
很家常的切法，纯咸口的红烧肉，五香料和咸，颜色是红曲米色，先炸之后再高压锅出，肥肉入口即化，瘦肉部分稍微柴了些，别说这个虽然看着一般但吃起来我是挺喜欢的，这就很古早的家常味道，给我碗饭我能全炫了。 
蓝仙子是指羊蛋和羊鞭连接处，我有幸早年在东三省游历过一圈，当时没吃到这玩意，一直也好奇到底是啥口感，今个吃到了，这个很橡胶感，嚼起来费劲，硬韧口感，调口里热菜大多是一个做法，尖椒和洋葱做搭配，盐味精酱油调口，每个味道都很家常，只有主料口感的区别。 这个我第一次吃，不知道是煮的不够软还是本身就追求这个口感，我吃着还挺下酒的，本身没啥异味处理的挺干净，偶尔还有带点羊蛋的软绵，挺有嚼头。 
上的时候我以为是生肠，仔细核对了之后才看出来是羊鞭，这个口感跟生肠的那种脆爽感近似，有些部分脆生，有些部分软弹跟蹄筋近似，入口也没有异味，同味精盐酱油调口，这个是二荆条和洋葱配的，炒出来带点辣口，挺好吃。 
肝是过了下油再炒的，我这离厨房近，上菜会第一时间先端来，所以我吃第一口是能感受到肝有多嫩的，慢慢凉了之后就普通嫩度了，调口近似，肝也没异味，香气和肝脏类独有的甜味都在线，很好吃。 
这个就不太行了，尖椒干豆腐是东北菜里最基础的代表菜，这个就是把干豆腐和尖椒炒到了一起，干豆腐没过碱，不够肉头，出品也没勾芡，入口不够滑和烫，调味是一样的，这个要干豆腐热水汆烫加一点碱去化解掉它韧和干的口感，变得软韧后再炒，最后一勾芡出来，一口下去跟吃肉似的才算做到位了。 
这个价格肉和葱的比例还挺不错，羊肉挺嫩的，嫩化后又过油处理了，这个菜稍微差点味，一个是吃不出姜蒜爆锅的香，只有葱香和葱甜了，二是缺了一点锅边醋和香油，理论上来说这个菜出品饭店做会比较干爽，吃一会才出汤，这个端上来就带点汤。 二是这个菜不肉是生炒的，不过油，吃的时候得带点肉的纤维感，这样才嚼起来香，这个出品也不是不好吃，基本上葱的香和甜是发挥出来了，肉香啊料头香啊就没做出来，是个能入口的水平，豁碗米饭吃着也香。 
散带是牛的第四个胃，负责完全消化的那个胃，通常写成伞带，形状也确实像个伞，这个吃起来跟牛肚口感近似，但多了一点韧感，外层还有层皮，口感也像猪肚。 上菜时候说了一嘴什么什么散丹，我还想着是羊肚呢，吃起来不像，一琢磨想起来了，这是不太常见的牛第四个胃。 调口跟前面一样，家常味道，我吃的几块没什么异味，同桌有朋友吃到的那块说味道有点重，可能有部分没处理好，但一锅出来的按说不应该。 
黄焖鸡吃过么，这跟黄焖鸡味道近似，看着有辣椒但也吃不出辣感来，入口酱香明显，鸡肉就是普通的白条鸡水平，也是高压锅出，这种肉高压锅出会有点老，嫩但是不软，稍微有点柴，但不死气，还是在家常水平里，能吃。
这里整体出品是没啥问题的，家常味道，这个价格来说吃下来挺值，从家常角度来说就没啥缺点，还能吃到邯郸很少见的下三路玩意，挺有意思。 菜单跟标的略有不同，可能会碰到临时更换吧，我吃的挺满意就没问那么多。 
外墙上对每个菜都起了花名，也算苦难文学的一种展现了，我记得我描述过次看东北苦难文学的感受，“读东北文学作品会让你理解苦难会让人有倾诉欲，这就像你去一个老哥家里，炕给你烧的暖暖的，笑着给你讲了那些听着就苦的事情，完了跟你说，都过去了，你挥手告别，晚上这老哥就喝了农药嘎巴一下趟那炕上走了”。 这种幽默感的背后是一种悲苦，要不也不会出现这么多细枝末节的特殊食品，鸡架如是，鸡棒骨也如是。 当晚吃完一个被我们誉为碳水仙人的朋友推荐不如去旁边一家大同刀削面馆再来碗面，这家店就在北边不远，喝完酒来碗面仿佛成了邯郸人的惯性操作。 
我要了碗炒刀削，面条柔韧软滑劲道弹，入口香浓过瘾，再倒点醋和辣子，酒都醒了，吃完这算是真圆满了，很舒服，特别值得一去。
金味小厨
凉菜
小葱拌豆腐
拌海带丝
芹菜花生米
拍黄瓜
热菜
红烧肉
爆炒蓝仙子
爆炒羊鞭
溜肝尖
尖椒干豆腐
葱爆羊肉
椒椒散带
香菇鸡块
写在后面
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