我们知道川菜作为我国八大菜之一，成都又是四川的省会城市，在这里融合全川最好吃的美食，所以这座城市的美食特别多，今天给大家整理大家特别爱吃的名菜，以前写了一篇，如有四川宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片，这些今天就不说了，又给大家聊上次没有说到的成都名菜，你们想知道这些菜的排名吗？
第10名 砂锅雅鱼
这道菜雅安特产雅鱼，头骨里藏着一枚像宝剑的骨刺，是辨别真伪的标志。必须用荥经黑砂锅烹制，保温性好，离火后汤仍能沸腾，能锁住鲜味。配猪肚、鲜笋、火腿、香菇等辅料，用老母鸡等熬制的高汤慢煨，汤色奶白、味道咸鲜。
第9名 虫草鸭
虫草鸭子为四川地方传统名菜之一。是以四川名产中药与肥鸭同烹而成。不仅味美，而且有养生作用。清·李心衡《金种锁记》载：虫草“味甘平，同鸭煮，去滓食、益人。”李是清朝乾隆年间人，可见以虫草烹鸭，己有二百多年历史了以虫草蒸鸭，亦药亦膳。
第8名 鱼香肉丝
鱼香肉丝制作中里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。
鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
第7名 水煮牛肉
该菜的历史可追溯至北宋时期自贡盐场宰杀退役役牛后以盐水煮肉的饮食方式，20世纪30年代经自贡名厨范吉安改良定型，将牛肉切片后加盐、酱油、淀粉腌制，配以郫县豆瓣、干辣椒、花椒炒制底料，入肉汤烫煮而成，突出肉质滑嫩、麻辣浓香的火锅风味。范吉安被公认为此菜的创始人。
第6名 酸菜鱼
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
第5名 川味蹄花汤
芸豆猪蹄汤是以猪蹄、白芸豆为主料制作的滋补汤品，辅料包含黄酒、食盐等。猪蹄富含胶原蛋白和氨基酸，芸豆含有蛋白质、钙及B族维生素，二者搭配具有蛋白质互补效应。
第4名 粉蒸牛肉
粉蒸牛肉，四川省传统名菜，属川菜系，主料为牛肉与大米，兼具药膳属性。
该菜品以瘦牛肉切片腌制，配以炒制研磨的米粉及豆瓣酱、花椒、辣椒粉等调料，经裹粉后蒸制而成，成菜鲜嫩醇香、麻辣适口，常见搭配香菜、蒜泥食用。
第3名 白果炖鸡
白果炖鸡是以白果、柴鸡肉为主料的传统名菜，兼具药膳功能与家常菜特色，属川黔地区经典炖品，流行于贵州盘县与四川青城山等地。主料选用农家土鸡与去芯白果，辅以猪肉、猪骨提鲜，经微火慢炖5-6小时，汤色清亮醇厚，肉质鲜嫩，白果软糯。
第2名 豆瓣鱼
豆瓣鱼是四川传统名菜，属川菜系，以鲜鱼为主料，配以郫县豆瓣、姜、蒜、葱等调料烹制而成。其口味辣中带甜酸，汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，融合咸、甜、酸、辣多重风味。
第1名 醪糟红烧肉
糟香红烧肉是一道以带皮五花肉为主料的家常菜品，制作原料包含大蒜瓣、红曲米、醪糟汁等核心调料。采用烧制工艺，经焯水、油炸、翻炒上色后，加调料小火慢炖至酥软。成品色泽红亮，肉质软糯，兼具酒香与甜味，汤汁浓郁。该菜式通过红曲米着色与醪糟调味形成特色糟香风味，是家常宴客的经典菜肴。
