糯米藕怎么做才软糯不夹生？选藕、泡米、煮多久和切片的小技巧讲清楚，头一回做也能成功

糯米藕选什么藕、糯米泡多久、怎么填米、煮多久才软糯、切片不散的小技巧，家里的做法一次说清。

做糯米藕选什么藕

选藕节粗、孔大、表皮完整的，孔大的好填米，粗一点的藕节煮出来形状也好看。

七孔藕偏粉，适合炖汤；九孔藕偏脆，做糯米藕更合适，煮完还能保持一点形状，不会完全散开。

两头要带节完好的，切口平整的藕容易漏米，带节的封口方便，煮的时候米也不容易跑出来。

糯米泡多久合适

糯米提前泡三小时，泡到用手一捏能捏碎就行，泡透了容易煮软，也不至于夹生。

天热的时候放冰箱泡，中途换一次水，水浑浊了容易发酸，换过水泡出来的米味道更干净。

赶时间可以用温水泡，大约两小时，水温别太高，太烫会把米泡得发黏，填的时候不好操作。

怎么填米才不漏

藕削皮后从一头切开两三厘米当盖子，切下来的那块别扔，后面还要盖回去，用牙签固定。

填米的时候一边填一边用筷子捣一捣，米粒落到孔底，填得实，煮出来才不会有空洞。

填到八分满就停下，米煮的过程会膨胀，填太满容易顶开盖子，切开也不好看。

糯米藕怎么煮才软糯

把盖子盖回去，用三四根牙签插紧固定，插深一点更稳，煮的时候不容易松。

放进锅里加水没过藕，放红枣和冰糖，大火烧开后转小火煮一个半小时。

想更软糯可以用高压锅，上汽后四十分钟，压好后别急着开盖，焖二十分钟再取出来。

汤汁怎么调

冰糖的量按口味来，一节藕放两三块就够，甜味太轻压不住糯米的黏，太重又会盖住藕香。

喜欢颜色深一点可以加一小块红糖，煮出来的藕色红亮，切片摆盘更好看，味道也更厚。

汤别收得太干，留一点汤汁，切片的时候淋一勺上去，吃着更润，也不发干。

怎么切片不散

煮好先放凉再切，热的藕偏软，刀一下去形状就塌，凉透之后切出来的片整齐好看。

刀要薄一点、锋利一点，切之前把刀蘸一下凉水，切面更平整，糯米也不容易粘刀。

切成一厘米厚的片比较合适，太薄容易散，太厚了口感偏硬，摆盘也显得笨重。

怎么存和怎么回热

吃不完的连着汤汁冷藏，两三天内吃完，汤汁泡着藕不容易发干，口感也保持得住。

回热的时候连汤一起上锅蒸十分钟，比微波炉加热更均匀，也不会把藕烤得发硬。

冻过的糯米藕口感会差一些，想吃多少做多少，实在多了就分小份冷冻，尽快吃完。

家里做的几个小经验

填米之前可以在藕孔里灌一点水，米粒顺着水往下走，填起来更快，也不容易卡在中间。

煮的时候上面压一个盘子，藕不会浮起来，受热更均匀，也不容易煮散。

红枣去核再下锅，带核煮久了会发苦，去核之后甜味出来得更干净。

糯米藕常问的几件事

有人问能不能不放糖，可以，靠红枣和桂圆的甜味也够，只是颜色浅一些，味道更清爽。

还有人问米能不能换成别的，换成黑米或者紫米也行，泡的时间和煮的时间都要再长一些。

一次吃多少合适呢，这是点心，一次两三片就够，当甜点吃，正餐还是要正常吃。

填米之前先把藕孔冲一下，里面藏着泥，冲干净了，煮出来的口感更清爽。

煮的时候水要没过藕，露在外面的部分容易发干发硬，翻一次面更稳妥。

汤汁可以留一小碗，第二天切片回热时淋一点，口感不干，味道也更足。

家里没有冰糖可以用白糖，颜色会浅一些，味道一样，量上按口味来调。

切片剩下的头尾别扔，切成小块煮粥，糯米的黏和藕的甜搭在一起很合适。

天气热的时候煮好马上冷藏，放室温时间长了容易发酸，冷藏更稳妥。

一次煮两节比煮三节好，锅里空间足，受热均匀，也不会互相挤压。

给老人吃可以多煮二十分钟，更软一些好入口，切片也更容易咬。

藕削皮之后泡在清水里，免得表面氧化发黑，下锅之前再捞出来。

用高压锅的时候别焖太久，焖过头藕会散开，切片就不好看了。

关于糯米藕再补两句

选孔大的藕、米泡透、填八分满、小火煮足、放凉再切，几步做到，家里的糯米藕软糯不夹生，切片也整齐。