家用发面材料科普：5种膨松材料怎么选

很多人揉面时都有这个困惑：做馒头到底放酵母还是泡打粉？小苏打和食用碱能互相替代吗？
看似都是白色粉末，用法、原理却天差地别，放错了很容易发硬、发苦、发不起来。
今天把酵母粉、泡打粉、小苏打、食用碱、自发粉一次性讲清楚，附选型表和替换避坑指南，新手也能看懂。