各个部位的牛肉怎么选？

天一冷，家里就爱买牛肉。减脂期吃它也合适，关键是别花吊龙的钱，买回一堆颈肉。

吊龙和颈肉最容易混。吊龙在牛背上，长条鲜红，边上有一条明显的白脂肪线。瘦肉里夹着点脂肪，涮火锅、猛火快炒都嫩。颈肉是牛脖子上的，筋膜多、嚼劲足，但肉味浓还便宜。拿来做土豆炖牛肉、绞馅最划算。

想吃嫩的直接奔小里脊。这块肉藏在骨头缝里，几乎没肥肉也没筋，整头牛就它最嫩。切丝炒或煎牛排都行，记住横着切，下锅前用淀粉抓一下锁住水分。

带筋的花腱看花纹。金钱腱在前腿，切开是一圈圈像铜钱的花纹，卤出来筋软糯弹牙。三花趾也是前腿的，片开后能看到三条筋，口感脆嫩。五花趾在后腿，有五条白色筋纹，全是瘦肉，吃起来特别脆弹。

还有牛肋条和牛腩，肋条贴着排骨，牛腩来自牛肚子。我偏爱肋条，炖萝卜汤带着淡淡奶香，老少皆宜。